蛋皮肉丸子三鲜汤的家常做法大全怎么做好

食材
主料
猪肉
200g
鸡蛋
2个
蔬菜
100g

辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
姜末
适量
葱花
适量
淀粉
适量
酱油
适量

步骤

1.猪肉洗净剁馅儿。再剁少许姜末搁里边。酱油、鸡精、盐、淀粉适量入肉馅。（加淀粉使肉丸子不容易散掉）

2.朝一个方向使劲转圈的搅，将猪肉搅上劲。然后入少许清水，继续搅。再次上劲的时候加入些油（看猪肉里肥肉的比例来加油，嘿嘿，用点健康的山茶籽油比较好），继续搅上劲。然后看情况而定啊，可以再加点点水来搅，反正不能太稀，也不能太干。

3.搅好的猪肉放一边稍腌制一会。这时可以将鸡蛋皮准备好。根据肉馅的多少来决定蛋的量，我用了6个，但并没有全部用来做蛋卷。图片上有一包玉米淀粉。打蛋的时候撒入少许淀粉在蛋液里，打匀。加了淀粉的蛋液比较好摊蛋皮，而且还可以，呵呵，让蛋皮变多（我可以开个小店，对吧？好像开店的人都爱作假，嘿嘿）。 打蛋的时候要注意尽量少让鸡蛋打出泡泡来，否则摊的蛋皮不漂亮，会有蜂窝眼。就快速的转圈打蛋吧。

4.将干净的平底锅烧干水分。入一点点油。极小的火。将适量蛋液放锅中心，然后端着锅快速的转圈，必要时离开火转圈。使蛋液均匀的铺在锅底。

5.继续小火。当蛋液边边上凝固，可以慢慢的用锅铲沿着蛋液边慢慢的铲动，直到整个蛋皮能顺利的脱离锅底。这时，蛋液表面也基本上凝固了。然后翻面，将另一面也稍煎一下。

6.然后就可以装盘备用了。依次摊完所有的蛋液。

7.锅里放适量清水，烧至半开状，并保持这种状态。然后用小勺或筷子把肉馅捣成丸子状，一个个慢慢的放到热水里，等着丸子慢慢飘起来时就证明可以开大火了。

8.这时，就可以把蛋皮切成蛋丝，加上事先准备好的蔬菜，一并放锅里煮熟，并且调好味道，无需放油了。一锅鲜香无比的三鲜汤就隆重登场了！

9.来个近影！

小贴士
肉和鸡蛋、蔬菜依照自己的喜好或人的多少来决定，无需完全依照食谱。蔬菜可换各式你喜爱的蔬菜。下丸子时千万别用开水，否则很容易把肉冲散；用手挤丸子，丸子会更漂亮，只是还要洗手，呵呵