酱引子的制作方法

2024-12-31 20:33:51
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回答1:

做酱第一步:做酱引子,时间腊月二十左右。 原料:麦麸子,玉米面,2:1 。方法:开水汤面和到刚能攥成团。蒸熟晾凉,放入小筐 内发酵。一个月后用手掰开变成红,绿,黄颜色就行了,然后掰成小块晾干,用水泡开备用。 第二步:豆子加工:把黄豆抄熟,去皮,煮熟。豆子和引子按5:1。三步,将豆子和酱引子搅和好水加盐晾凉,将缸放在有阳光的地方,天天搅和,直到可以吃。盐和水的比例是1:6正好。

回答2:

做法材料:黄豆、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了),等待自已发酵。
到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多绿色的毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。