用凉水淘米好；淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。这样能够留住米里的维生素。 另外，淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪多少也会跟着损失。
凉的好，热水淘米饭，加大糖类溶解减少损耗。当然用热水冲洗更干净这一点是无疑的。如果相信生米的环保性就用凉水洗。以上纯属个人意见。
我是用凉水
