绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水（加少许明矾口感会更好）烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中自然晾凉，（不要放入冰箱中，否则口感会很差的（会发黏））放入凉水浸泡，即成凉粉。 说明： 做绿豆凉粉时不需加碱，可以加少许明矾或者不加。 朋友：以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。
淀粉制品不允许添加明矾！可以使用明矾替代品筋力源。
