会再发酵，由于 Kefir 菌中含有特殊酵母菌 与乳酸菌 ，其氧气消耗速率快，而且会利用乳酸，能分泌多量 L.G.F(Lactobacillus Growth Factor) 给 AB 益生菌生长所需，因而得到大量 Bifidobacterium 的增生，最后选择于菌活力最旺盛的对数成长末期停止发酵。
