烤羊肉串前羊肉要怎样腌制？

腌制羊肉串的做法：  

用料：羊腿肉一斤半、 料酒一勺、生抽两勺、淀粉一勺、食用油一勺、辣椒粉、孜然粉、烂拿白芝麻、盐、十三香一勺、 葱、 姜 

1、买来的羊腿肉用清水洗干净，沥干水分。

2、沥干水分后，羊肉用刀切成3厘米左右的小块备用。

3、把切好的羊肉块放到盆子里，加入一勺淀粉。

4、贺此盆里再加入两勺生抽，一勺料酒。

6、盆里加入适量的辣椒粉、孜然粉，芝麻，十三香。倒入一勺食用油。饥拍搭

7、葱切段，姜切片，姜用刀背拍几下。放姜片，加入葱段到盆里。

8、用手把所有调料搅拌均匀，使羊肉块均匀裹上调料，放一旁腌制半小时。

9、腌制好后，用竹签把羊肉块串起，串好就可以烤了。

将瘦羊肉去谨梁掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡祥或运椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒团颂粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

平时和朋友一起出门野餐时，想要吃到大家都喜欢的美食，同时增加大家的互动性，一起烤羊肉串是个很不错的选择。而在夏日天气比较炎热的时候，很多人都喜欢吃着烤羊肉串，同时喝着冰啤酒，总之这道美食不管在哪里，都能够受到大家的喜爱。甚至有不少人周末在家时，也喜欢自己买一个烤架烧烤，然后一家人在一起品尝美味。

而对于烤羊肉串，怎样才能更加美味，其中一个很重要的条件，就是对于羊肉调味的处理。不少人喜欢在烧烤之前，先把羊肉给腌制一下再烤，而有的人不提前腌制，直接进行烤肉。不过对于这个很重要的步骤。我们到底需要按照哪种方法呢？其实这两种方法都有自己的特色味道，只不过需要分场合。

——【烤羊肉之“十万个为什么”】——
1.如果是自己在家庭中做烧烤怎么处理？

答：有不少人自己买个烧烤架在家做烧烤，也就是简单的炭火烤羊肉，一般都是自己家中的几个人，或者和几个亲朋好友。这样人不是太多的时候，我们一般不腌制羊肉比较好，买回来如拿的羊肉给串成小串，然后放在炭火上烤，当烤出香味之后刷油，然后撒上一些盐，辣椒面，以及孜然粉。对于自家人吃的这种鲜羊肉，只需要给几样简单的调料，烤出来的肉味道反而更香。

2.如果是烧烤店中的烤羊肉串，应该腌制吗？

答：对于烧烤店中烤羊肉串，因为顾客比较多，这时如果将肉直接烤，然后再撒料一点点入味，会烤粗橡野的非常慢。所以烧烤店中的羊肉会提前腌制最好，我们将羊肉给切成小块，然后加入食盐，胡椒粉，岩喊孜然粉，茴香，以及鸡粉，味精，不停揉搓搅拌，让所有的调料均匀混合在羊肉上，腌制两个小时就可以穿串进行烧烤。腌制好的羊肉烤的时候，不需要再加其他的调料，不过快熟之后，可以加一些孜然和辣椒。

3.如果是电烤炉烧烤，应该怎样处理羊肉？

答：有些人觉得炭烤比较麻烦，还要生火控制温度。所以喜欢用电烤炉烧烤，但是电烤炉在烤串时，我们如果直接撒料，会让很多调料直接掉进去，清理起来非常麻烦。所以我们如果直接利用电烤炉烧烤时，最好先把羊肉腌制一下比较好，烤好之后可以盛起来，加入一些你自己喜欢吃的调味料。

【制作羊肉串小贴士】：
1.羊肉串最好选用肥瘦比较均匀的肉质，一般为肥3瘦7比较合适，这样的羊肉烤出来更香。

2.如果腌制羊肉时，加入调料的同时，在加入一些洋葱片腌制，可以很好去除腥膻。

3.羊肉腌制的时候，不要将肉块切的太厚，不然很难入味，而且烧烤时也很难烤透。

一斤羊肉放盐十五克、老抽少许、味精十克旅液、嫩肉分五克；葱、姜各四到五片（姜粉也可）加鸡蛋一个、水少许， 拌匀拆备物，腌制一个滚备小时即可串成