隔夜的韭菜可以吃吗？

不能吃。

实验证明，韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对人体健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。

拓展资料：

韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。

叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

生长习性：

韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然 枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。

1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。

2、光照：中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。

3、水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%

4土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。

资料参考:百度百科-韭菜

隔夜的韭菜不可以吃。韭菜属于茎叶类蔬菜，硝酸盐含量很高。隔夜放置时间超过8—10个小时，会导致食物中有毒成分增加，产生了致癌物亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另外，放置时还会受到外来细菌的二次污染，食用会对人体造成伤害。

拓展资料

吃韭菜的好处：

1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;

2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能;

3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;

4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

韭菜食用禁忌：

1、韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。

2、胃虚有热、消化不良不宜食用。

3、夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。

4、韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。

5、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。

6、偏生韭菜与酒不宜同食。

参考资料：人民网   什么菜隔夜最危险 4种隔夜菜堪比毒药

主回答：隔夜的韭菜最好不要食用，容易引起毒性反应和消化不良。炒韭菜中含有大量的硝酸盐，放置一夜以后，其中有些会变为亚硝酸盐，对人体有严重危害，所以隔夜的韭菜坚决不能吃。

拓展资料：

韭菜是蔬菜类，蔬菜属于植物，而基本上所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，蔬菜只要保存一段时间，蔬菜中的硝酸盐都会转化成亚硝酸盐，而要是蔬菜炒熟了再保存细菌就会迅速繁殖，更多的亚硝酸盐就会产生，即使再加热也无法消除蔬菜中的亚硝酸盐。炒韭菜中含有大量的硝酸盐，放置一夜以后，其中有些变为亚硝酸盐了，所以隔夜的韭菜坚决不能吃。

韭菜既然含有大量的硝酸盐，那烹饪以后有没有把硝酸盐去除？蔬菜在烹饪的过程中，还原亚硝酸盐的还原酶失去了活性，会减少亚硝酸盐的产生。微量的亚硝酸盐是不会对人体造成危害的，但隔夜的韭菜亚硝酸盐含量足以危害人体，因此千万不要吃。

测试表明一般的隔夜菜的亚硝酸盐浓度普遍比刚出锅时高出一倍以上。隔夜剩菜变质是由于细菌感染和亚硝酸盐增加，而失去食用价值。大多数菜8小时由于细菌滋生而变质，即使不变质也因亚硝酸盐的增加，不能再吃。剩菜不管是否隔夜，超过8小时，建议都不要吃了。如果要吃，吃时一定热透，最好加热15分钟，才能起到灭菌效果。

而隔夜的炒韭菜建议倒掉，即使加热食用价值也不很高。并且隔夜的韭菜易引起消化不良，与其他菜品相比存放时间一样产生的亚硝酸盐更高，不吃为好。

参考资料-百度百科-韭菜

不可以吃。

隔夜韭菜最好不要吃了，因为隔夜的韭菜内含有大量的硝酸盐，炒熟后就会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐吸收后会使人头晕、恶心等身体不适，而人体骨内含有酸性的情况下与二级胺结合，会变成强烈致癌剂亚硝胺。

吃韭菜并非人人适宜。韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火，消化不良，因此口舌生疮、阴虚火盛、胃肠虚弱、有眼疾的人不宜食用韭菜。韭菜不应生食；另外，隔夜的熟韭菜也不宜再吃。

拓展资料：

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。

韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。

参考资料：百度百科：韭菜

隔夜的韭菜是不可以吃的。韭菜不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良也不能吃韭菜。

拓展资料

韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。

参考资料：韭菜