青椒配什么炒菜比较好吃？

一、可以做青椒炒肉丝，具体做法和用料：青椒200克、肉丝100克、葱1小把、姜3克、蒜5克、盐3克、酱油5ml、料酒5ml、淀汾20克。   

二、青椒炒肉丝的具体做法：

1、加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。

2、螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。

3、锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。

4、下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。

5、这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。

6、青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦~~下饭绝佳！

三、烹饪技巧

1、青椒选用的是螺丝辣子，这种卷卷曲曲，状如螺丝的辣椒皮薄、肉厚、关键是辣味十足。买不到螺丝辣子的可以选用其它辣椒，但最好选择皮薄的辣椒。 

2、肉丝最好要提前上浆，就是将肉丝用蛋清或者水淀粉码一下，淀粉不要太多，浆不要挂太厚，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝口感十分滑嫩入味，不柴。 

3、青椒要后放，放早了就不脆嫩了，盐也要最后放，放早了青椒会出水，颜色也会变黄。 

4、炒的时候放一点点蚝油，是此菜的秘诀。

青椒洗净切丝香干切条，锅里烧开水，放入香干焯水，捞出晾干。炒锅内加油烧热，放入蒜片，炒出香味，倒入青椒丝，炒至七八分熟，加入香干生抽，白糖，食盐，味精翻炒均匀就可以了。

青椒没有肉丝，那就可以配土豆丝或是做虎皮青椒皮蛋很好吃的。

青椒炒肉丝好吃。

食材：肉丝200克，花椒粉适量，胡椒粉适量，油适量，料酒适量，盐适量，青椒两个。

步骤：

1、将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。

2、锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。

3、锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。

4、喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出，即可。