闽南比较清淡，很多海鲜食品，像是福州的菜较甜，比较精致，基本不食辣，煲一些汤汤水水的比较多。北上的话，到建瓯建阳这里都不怎么吃辣，至武夷山及北就不一样了。山区喜咸喜辣，口味比较重，跟闽南相差还是比较大的。再到浦城邵武的地方就更辣了，基本跟江西菜差不多了。
清淡为主,可以煲汤
