蜂蜜里含有大量的果糖和各种多糖，蜂蜜若密封不严，会有空气中的水蒸气进入蜂蜜，同时蜂蜜中的水分会蒸发出来，当水分蒸发过快，会有糖析出，表面的泡沫是由于这些多糖析出产生的，若在过段时间，就会出现结晶。这不是变质。但是，蜂蜜被微生物侵入后，因为蜂蜜里边空气少，微生物会在蜂蜜表面生长，产生的代谢气体，在蜂蜜表面也形成泡沫，这种泡沫很容易分辨，因为这时候蜂蜜已经腐败变味儿了。
没变质
纯天然蜂蜜才会这样
蜂蜜里含有天然的活性酶
不是
不是，是脂肪
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