鸡腿怎么炸好吃呢？

鸡肉的做法有很多种，比如炖汤，煎，炒，烧，炸。我一个星期至少要吃两次鸡肉，因此，对于鸡肉的做法就有很大的需求，每当餐馆推出关于鸡肉的新菜时，我都会去试吃一下，回来后，反复研究它的做法。

这不，今天又嘴馋了，就买了一只鸡腿回来，做了一道糖醋酱油炸鸡块，酥酥脆脆的外皮，包裹着酸酸甜甜带点辣辣的酱汁，味道回味无穷。

用料：

鸡大腿，红干辣椒，生姜，大蒜，白胡椒粉，生抽，糖，醋，盐，料酒，鸡蛋，油，香油。

做法：

先用水把鸡大腿冲洗干净，然后剔除中间的鸡骨头。

把鸡腿肉皮朝上切成条状，再改刀切成小块，尽量每块鸡肉上都带鸡皮。 

将鸡块放入盘中，打入一个蛋黄，再加白胡椒粉、盐、料酒抓匀，给鸡肉增加底味去腥，先腌制15分钟。 

取一小碗，倒入适量的清水，加2勺量的生抽，一勺糖，一勺醋，一丢丢盐，搅拌均匀。最后加一小勺的淀粉搅匀，调成一个汁备用。

锅内倒油加热，往腌制好的鸡腿肉里加适量的淀粉，抓匀，使每块鸡肉上面都均匀地裹满淀粉。 

测试油温，将筷子放入油锅中，会起密集的泡泡，这时候将鸡肉块放入油锅中炸制。

炸到鸡肉块表面定型，表面发脆，稍微有些变轻的时候，捞出鸡块。 

锅内油继续加热，尽量烧热一些，把鸡块放入油锅中，大火复炸一遍，炸到表皮金黄酥脆捞出。这一步可以逼出鸡块里面的油，还能使鸡块外皮变得更酥脆。 

锅内留一点油，放入姜蒜末儿、红干辣椒爆香，把调好的酱汁倒入锅中，待汤汁变得通透、浓稠关火。

倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块表面均匀地裹上一层酱汁，出锅。

鸡腿我们可以洗净，用刀割几个小口，然后加入炸鸡的粉料，将鸡腿腌制一段时间，这样炸鸡腿很好吃。

鸡腿在炸之前最好是在鸡腿上划几个口子，然后用生抽老抽盐腌制一下，这样的话会更入味。然后把鸡腿裹上一层淀粉液，鸡蛋液，然后放入油锅当中炸，最好是小火慢炸，等炸至表面金黄的时候就可以捞出来了。

鸡腿用调料腌制一下，然后进入油锅里炸，可以根据自己的喜好选择裹不裹面包糠，喜欢吃肯德基那种的就裹上面包糠再炸。