卤菜品种有什么，多少种？

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

常见卤菜：卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

1、红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。

2、白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

扩展资料

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐。

西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

参考资料来源：百度百科-卤菜

这个是在很多啊，像桂花鸭，特色盐焗鸡，猪头肉，猪蹄，五香牛肉，夫妻肺片，烤仔鱼，泡椒凤爪糟卤类，香卤类，麻辣类凉拌类等上百个品种。常见的有卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 卤猪脚 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 猪耳朵 猪舌头 卤驴肉 等。

卤菜，世间美味，种类繁多，令人垂涎三尺。从南到北，东西相交，不同地区的卤菜文化融合荟萃，形成了一幅五彩缤纷的卤味图谱。
牛肉系列：
卤牛腱：筋络分明，软糯入味，嚼劲十足。
卤牛肚：弹牙香脆，肥而不腻，卤汁渗透，回味悠长。
卤牛舌：质地细腻，柔韧适中，卤香浓郁，鲜美异常。
猪肉系列：
卤猪头肉：肥瘦相间，卤汁醇厚，唇齿留香，回味无穷。
卤猪蹄：软糯Q弹，胶质丰富，满嘴胶原蛋白，滋补养颜。
卤猪耳朵：爽脆有嚼劲，浓香扑鼻，佐酒下饭，绝佳搭配。
卤猪大肠：肥而不腻，卤香入里，洗净切片，拌上香菜，开胃解腻。
禽类系列：
卤鸡：皮嫩肉滑，卤汁浸透，香气四溢，一咬一口汁。
卤鸭：皮酥肉嫩，油而不腻，卤汁浓郁，回味悠长。
卤鹅：肉质紧实，卤香浓郁，鲜美可口，令人垂涎。
海鲜系列：
卤虾：鲜香嫩滑，卤汁入味，紧实的虾肉，包裹着浓郁的卤香。
卤鱼：鲜嫩爽滑，卤汁渗透，鱼肉肥美，口感醇厚。
卤鲍鱼：软糯弹牙，卤香浓郁，大海的鲜美，在卤汁的浸润下，愈发鲜香。
素食系列：
卤豆腐：口感细腻，卤汁入味，素中见荤，味道鲜美。
卤鸡蛋：卤汁包裹，蛋黄绵密，卤香浓郁，一口咬下，蛋香卤香交织，让人欲罢不能。
卤海带：爽脆滑嫩，卤香入里，海带的鲜，与卤汁的咸香，完美融合。
这些只是卤菜家族中的一小部分，还有更多种类 awaits your exploration。每一道卤菜都有其独特的工艺和风味，等待着味蕾的探索。