有没有系统介绍中餐各种食材⼀调料的特性及用法的书？

老馋猫在文学城私房小菜版上连载的《烹饪笔记》，这是Mach整理的chm版Dropbox - 烹饪笔记从中餐里葱姜盐酒各种调料食材，到蒸煎炒爆各样烹饪技法都有系统详尽的介绍。全文共127节，下面是其中前20节目录。非常值得一读。（1）怎样用葱 （2）怎样用姜 （3）怎样用盐 （4）怎样用味精 （5）怎样用酒 （6）怎样用刀 （7）怎样勾芡 （8）怎样调味 （9）怎样焯水 （10）怎样配菜 （11）怎样使菜肴鲜香 （12）怎样挂糊 （13）怎样淋油 （14）怎样掌握火候 （15）怎样掌握油温 （16）怎样盛菜装盘 （17）家庭设宴摆席的小规划 （18）说说烧烤 （19）怎样使油炸食品酥香松脆 （20）能够入膳的中药

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任祥编撰的《传家》里有不少篇幅介绍食材/调料的特性及用法，很正统。说到系统是谈不上，但个人感觉够用了。甚至还有专门介绍怎么做酱的，这在一般的烹饪书籍中很难看到。不过都分散在春夏秋冬四本中了。 查看原帖>>