店里卖蛋炒饭的米怎么做才炒出一粒粒的

首先这样的米一般是用蒸锅蒸出来的，很少是电饭煲做的饭，用电饭煲的话最好用虎牌或者象印牌，还有实在要用国产电饭煲的话米要是比较糙的米。这样可以保证颗颗筋斗，粒粒晶莹···
然后把鸡蛋磕入碗中，加一点点盐打散，葱切成葱花备用
锅内放适量油，油热后倒入蛋液，蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散，炒成鸡蛋碎盛出

锅内留底油，又热后放入葱花爆香

加入剩米饭完全的炒散，然后加一小勺盐

将米饭和盐完全的翻炒均匀，然后加入鸡蛋碎

鸡蛋和米饭完全炒匀，米饭要稍稍的多炒一会，炒到米饭在锅内有噼噼啪啪的响声，饭粒能在锅内稍稍的弹起来的时候就可以了

小贴士
炒米饭的时候火不要太大哦，个人意见，用中火比较合适！葱花炒成稍稍有点糊的话比较香啊！

材料
白米饭250克，蛋黄2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，盐3克，食用油15毫升
做法
1.胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用；
2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色；
3.大火烧热锅中的油，将裹好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状；
4.加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可；

蛋炒饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
蛋炒饭的制作材料：主料：米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐,鸡汤,猪油,味精,胡椒粉,酱油。 教您蛋炒饭怎么做，如何做蛋炒饭才好吃1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

一种方法：
1、炒之前将饭放入锅内，加适量的水，使其分散开。
2、炒至7成熟的时候，加入鸡蛋，搅匀。
3、炒至九成熟的时候，沿锅边淋一些水，不断翻炒。
注意事项：在炒熟之前必须保证饭的湿润。

首先米要选好，不能是那种糯性米，这种米炒好后口感不好
最好选那种口感韧性较高的米
煮熟后放置在那冷却后再拿出来炒
如果从锅里取出饭团凝结碎不开可以试试放水里侵泡几秒钟压碎后晾干再炒也很省力