题主的意思是在没有用发酵粉，老面的情况下，只用面粉和面团让其自然发酵吧？如果是这样，这种方法是不可取的，因为短时间内不会自然发酵，时间久了也有可能发霉，而不仅仅是发酵，如果是用面团，培育酵母菌，做老面，也得是让面团自然接触空气，还得每隔几小时加水湿润，一般需要许多天才可以发酵成功，有时候还得需要添加辅料，例如添加酒酿，米酒等等，。所以如果是用死面团，自然发酵不可取，但是如果是面团中加入了，酵母粉，老面等，是可以用保鲜膜覆盖的，在密封的条件下是可以加速发酵时间的。
自然发酵当然可以，但是现在这种天气，可能要等上好几个小时，也可能会达不到你想要的效果，要想快一点的话，可以拿一个空盆里面装一些热水，然后把发面的盆放在水里，这样等不了几个小时就会发的账。
冬季发面团，为了提高温度发的好，就是盖被子，方法是，把活好的面团放在盆里，盖上盖子，放在温暖的地方，比如火炕上，再用被子捂上就行了，不用保鲜膜等等的东西，真心在帮你期待采纳，
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