位于阿尔萨斯合作酒窖的地位比位于法国其他良酒酒窖更重要。与勃艮第相反，例如，在勃艮第多数葡萄园主通常自己酿酒，而在阿尔萨斯大多数酒由合作酒窖或者商人酿制。葡萄园主所自有的较少，超过80%的种植者只拥有少于一公顷的葡萄甚至更少。大部分工作是以时间为基础来完成的。即使如此，大多数种植者也将收获大面积的葡萄品种。葡萄的销售将会被承包或被用于葡萄栽培，例如，收获所用时间将由买方来支付。
酿酒通常从十月中旬开始。不同的葡萄品种有着不同的成熟时间。黑皮诺（葡萄品种）和麝香（葡萄品种）最先成熟，接着是希尔瓦那（葡萄品种），最后是威士莲（葡萄品种），通常按计划采摘更容易些。由于的葡萄酒品质不同，收获常常持续到11月底或12月初。
在阿尔萨斯有一种流传很广的说法：生产出来的酒就是阿尔萨斯最好的酒。葡萄很紧缺，在大气流动的威尔默（地区）更紧缺，因此加糖制法被广泛应用。在大木桶内发酵葡萄汁，保存一百年。另外，沉积的粗酒石可以保护木头不会对酒造成任何影响。不锈钢，因为其良好的实用性，现在正代替木质酒桶并被大多数酒窖采用。
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