8寸戚风蛋糕怎么做

我自己做过,味道很正,网上的方子: 【香草戚风蛋糕】 A:蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克 B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克 C:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克 制作:1.将材料B中的低筋粉120克 泡打粉3克 香草粉0.5克混合过筛备用.
2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水)
3.打散蛋黄.加入牛奶 色拉油 细砂糖 盐混合搅拌均匀.
4.将1与3搅匀.形成面糊
5.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).
6.用电动打蛋器将蛋白打到大泡为止.
7.将材料C中的细砂糖分为三份,取1/3份加入蛋白中.
8.继续搅拌至起泡.
9.将1/3的细砂糖加入继续搅拌至发泡.
10.将剩余的1/3细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.[一定要打成干性发泡]
11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀.
12.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀.
13.倒入八寸烤模中,约6--7分满,180度30分钟. 14.取出倒扣脱模. 友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油.

8寸戚风蛋糕
主料

鸡蛋 5个 蛋糕粉（低筋粉） 80克
准备好材料。使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。

蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3——4滴）白醋。蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

继续搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖

继续。当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。

继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。

这个时候，将倒过来，也不会有液体流出，就可以了。

蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。

筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。

取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。

将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。

烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时。

烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。

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搅拌至无颗粒就可以

戚风蛋糕教程