香椿叶为为楝科落叶乔木香椿的嫩叶，即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，是早春上市的树生蔬菜。
香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
用盐水蒸熟
和鸡蛋一起炒
香椿叶可以拿来切碎煎鸡蛋很好吃的
香椿叶可切碎煎鸡蛋超棒的,还有一些带腥味较重的食品,也可用它做调料去腥.
把叶子切碎,撒上盐,拌好,晾干后用开水泡,泡好后,按自己的口味可放适量食醋,拌面很好吃
除了这些还可以炸吃，我吃过，很好
香樟树叶可以做成香樟豆腐，材料：香椿一小把、嫩豆腐一块、盐适量。做法：
1、香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎；
2、嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块；
3、切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐即可食用。
用盐水蒸熟
和鸡蛋一起炒
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