把牛肉切好后，在码味的时候加一点水，和嫩肉粉，一种办法:炒的时候，尽量不要直接炒，放在油锅里微炸一下，然后捞出来炒菜，肉就不会老。第二种办法;如果嫌用油炸浪费油，想直接炒，把肉放到锅里炒的时候，火不能太大，炒的时间不能太长，略炒一下就把菜到进去，这样肉也不会出现咬不动了
建议选用纯瘦少筋的肉，最好用淀粉+蛋清+清水,500克切好的肉先加清水40克淀粉20克搅匀，再加一个蛋清、一点盐，再搅拌五分钟以上，搅拌的时间很重要，炒就大火快炒就行了。油偏多点。
腌是入味，跟嫩不嫩没关系
扔锅里大火煮，放酱油煮一小时 拿出来剁着肉 夹进烧饼吃就行了！
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