怎样做好一个餐厅主管。

做好一个餐厅主管：

首先要注意的需要你的管理能力，有的是只需要你的人脉关系。熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

和员工的关系处理上，对于员工做错了，你必须罚，甚至严惩这样其他员工、你的上级都可以明白你对工作执行的要求上级对你放心、你的员工也知道这样做会是错误的，不敢犯同样的问题。

在平时，把手下的员工当兄弟，多关心常交流，找到共同的爱好和兴趣，多多一起活动

餐厅主管职责：

.认真执行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的工作任务。

.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。

热情待客，宾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。

.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。

检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火安全的工作任务。

负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。

做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。

扩展资料：

一个好的基层管理人员，首先要熟练掌握本班组或部门的理论知识和业务操作技能。在管理工作中最忌讳的不是规章制度如何如何的严格，而是在执行这个规章制度的过程是否公平、公正的。在工作中应有“大腹能容，海纳百川”的姿态，能听进不同的声音，不管是持相同意见或是意见相佐。有自己的思想与判断能力，不人云亦云，工作中勇于负责，对上级、下属、客人乃至整个社会抱有高度责任心。善于察言观色，对客方面，能从客人的着装、言行举止上分析客人心理和想法，以便更好地服务好客人。

做好一个餐厅主管：

首先要注意的需要你的管理能力，有的是只需要你的人脉关系。熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

和员工的关系处理上，对于员工做错了，你必须罚，甚至严惩这样其他员工、你的上级都可以明白你对工作执行的要求上级对你放心、你的员工也知道这样做会是错误的，不敢犯同样的问题。

在平时，把手下的员工当兄弟，多关心常交流，找到共同的爱好和兴趣，多多一起活动

餐厅主管职责：

.认真执行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的工作任务。

.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。

热情待客，宾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。

.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。

检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火安全的工作任务。

负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。

做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。

扩展资料：

一个好的基层管理人员，首先要熟练掌握本班组或部门的理论知识和业务操作技能。在管理工作中最忌讳的不是规章制度如何如何的严格，而是在执行这个规章制度的过程是否公平、公正的。在工作中应有“大腹能容，海纳百川”的姿态，能听进不同的声音，不管是持相同意见或是意见相佐。有自己的思想与判断能力，不人云亦云，工作中勇于负责，对上级、下属、客人乃至整个社会抱有高度责任心。善于察言观色，对客方面，能从客人的着装、言行举止上分析客人心理和想法，以便更好地服务好客人。

　　1、管理没有威信，谁都比你大一级，管严了，员工一句“xx领导让我怎么怎么的”不管，上级又会说你干什么事了一般来说，摆正自己的位置，你就把自己当服务员来看，交代的工作任务自己带头来做，多吃点亏，时间一长，你手下的员工，对于你的工作状态、工作能力就无闲话可说，这样你交代工作时，就有一个标准了‘我都是这样做好的，你就得这样做，”这样在工作中就建立了自己踏实、严谨的管理方式，效率就自然出来了
　　2、对于员工做错了，你必须罚，甚至严惩这样其他员工、你的上级都可以明白你对工作执行的要求上级对你放心、你的员工也知道这样做会是错误的，不敢犯同样的问题；但你要注意，没有人希望自己被处分的，你的员工嘴巴上不说，心里会有意见，一般可以这样处理，下班了，约着被处罚的员工或全班组人员去吃饭，很直言的说“对不起，上班处罚了你，现在请你吃饭，我们还是朋友，但正希望我们是朋友，在工作中能够多帮助我做好工作，下班了我们还是玩好吃好，工作的事情我们就不谈，不为工作伤和气”这样“理”“义”你都有，员工上班自然会服气。
　　3、把手下的员工当兄弟，多关心常交流，找到共同的爱好和兴趣，多多一起活动，但对工作必须一丝不苟。
　　当员工对你工作肯定、处罚服气、生活中能够在一起，工作自然做好小团队的凝聚力出来了，工作成绩自然会出来，相信你的上级有会看到你的能力的展现。

一、专业能力
作为一个主管，你必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着你的管理职位的不断提升，专业能力的重要性将逐渐减少。作为基层的主管，个人的专业能力将非常的重要，你要达到的程度是，能直接指导你的下属的实务工作，能够代理你下属的实务工作。专业能力的来源无非是两个方面：一是从书本中来，一是从实际工作中来。而实际工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下属去学习。“不耻下问”是每一个主管所应具备的态度。
二、管理能力
管理能力对于一个主管而言，与专业能力是相对应的，当你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的管理能力就越少。反之，当你的职位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一项综合能力，需要你的指挥能力，需要你的决断能力，需要你的沟通协调能力，需要你的专业能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力来自书本，但更多的来自实践，因此要提高你的管理能力，需要不断的反思你的日常工作，用你的脑袋时常去回顾你的工作，总结你的工作。
三、培养下属的能力
作为一个主管，培养下属是一项基本的，重要的工作。不管你所领导的单位有多大，你要牢记你所领导的单位是一个整体，要用团队的力量解决问题。很多主管都不愿将一些事交给下属去做，理由也很充分。交给下属做，要跟他讲，讲的时候还不一定明白，需要重复，然后还要复核，与其如此，还不如自己做来得快。但关键的问题是，如此发展下去，你将有永远有忙不完的事，下属永远做那些你认为可以做好的事。让下属会做事，能做事，教会下属做事，是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是主管能力的强弱，而是所有下属工作的强弱。绵羊可以领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵羊，作为主管，重要职责就是要将下属训练成狮子，而不需要将自己变成狮子。
四、工作判断能力
所谓工作能力，个人以为，本质上就是一种工作的判断能力，对于所有工作的人都非常的重要。培养一个人的判断能力，首先要有率直的心胸，或者说是要有良好的道德品质，这是工作判断的基础。对于世事的对错，才能有正确的判断，才能明辨是非。其次，对于你所从事的工作，不管是大事，还是小事，该怎么做，该如何做，该由谁做，作为一个主管，应该有清晰的判断，或者说是决断。其实工作的判断能力是上述四项能力的一个综合，主管能力的体现是其工作判断能力的体现。
五、学习能力
当今的社会是学习型的社会，当今的企业也必须是学习型的企业，对于我们每个人也必须是学习型的主体。学习分两种，一是书本学习，一是实践学习，两者应交替进行。你只有不停的学习，你才能更好的、更快的进步，才能跟上赶上社会的发展。走上社会的我们，要完全主动的去学习，视学习为一种习惯，为生活的一种常态。学习应该是广泛的，专业的，管理的，经营的，生活的，休闲的，各种各样，都是一种学习。未来人与人之间的竞争，不是你过去的能力怎样，现在的能力怎样？而是你现在学习怎样，现在的学习是你未来竞争的根本。
六、职业道德
但丁有一句话：智慧的缺陷可以用道德弥补，但道德的缺陷无法用智慧去弥补。对于工作中人，不管是员工，还是主管，职业道德是第一位的。这就好比对于一个人而言，健康、财富、地位、爱情等都很重要，但健康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”（健康）的存在，个人的意义才能无限大。职业道德对于工作的人而言，就是那个“1”，只有良好的职业道德的存在，上述的六种能力才有存在的意义，对于公司而言，才是一个合格之人才。职业道德不等同于对企业的向心力，但作为一个员工，作为一个主管。不管公司的好与不好，不管职位的高低，不管薪水的多少，对自己职业的负责，是一种基本的素养，是个人发展的根基。“做一天和尚撞一天钟”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天钟。

我认为管理应该从尊重员工做起

每个人都有自尊心,都希望被人尊重,在企业工作的员工就更是如此。身为企业的管理者只有尊重员工，员工才能更好地尊重你，配合你的工作。每个企业面临的最严重问题都是人的问题，员工是企业最重要、最富有创造力的“资源”，他们的贡献维系着企业的成败。每一名员工都希望自己的意见、想法被管理者重视，都希望自己的能力得到管理者的认可。一旦人们感觉到自己是被重视的，被尊重的，他们就会有一种不负使命的心理，工作热情也就格外高昂。
　马克思认为：尊重是人类较高层次的需要。既然是较高层次的需要，自然不容易满足，而一旦满足了,它所产生的重大作用也是不可估量的，那么，如何尊重员工呢？这里我提几点建议，与大家共同探讨：
　1、不要对员工颐指气使。我们有些管理人员使用起员工来非常随意，对员工吆五喝六。“小张，给我打壶水来。”“小刘，给我买包烟。”在日常生活中，有不少管理者就是这样随意使唤自己的员工。他们扩大了员工的概念，把它与保姆等同。员工心里会怎么想呢？他们心中肯定充满了不满的情绪，觉得自己被侮辱了，从而对企业管理者有了抵触情绪。那他们还怎么可能会把百分之百的精力投入到工作当中呢？正所谓“爱屋及乌”,如果员工对企业管理者抱有一种否定的态度,他们又怎么可能努力去完成上司指定的工作呢？
　2、礼貌用语多多益善。当你将一项工作计划交给员工时，请不要用发号施令的口气。真诚恳切的口吻才是你的上上之选。对于出色的工作，一句“谢谢”不会花你什么钱，却能得到丰厚的回报，在现实甚至超过你对他们的期望时，员工们会得到最大的满足，当他们真的做到这一点时，用上一句简单的“谢谢，我真的非常感谢”就足够了。

　3、要感谢员工的建议。当你倾听员工的建议时，要专心致志，确定你真的了解他们在说什么。让他们觉得自己受到尊重与重视；千万不要立即拒绝员工的建议，即使你觉得这个建议一文不值；拒绝员工建议时，一定要将理由说清楚，措词要委婉。并且要感谢他提出意见。
　4、对待员工要一视同仁。在管理中不要被个人感情和其它关系所左右；不要在一个员工面前，把他与另一个员工相比较；也不要在分配任务和利益时有远近亲疏之分。
　5、聆听员工的心声。在日常工作中，注意聆听员工的心声是尊重员工、团结员工、调动员工工作积极性的最有效的方法。也是成功管理者的一个十分明智的做法。实际上，一个人由于知识的局限性和看法的片面性，会忽视很多具体的问题，有些情况也许你并不重视，但它却可能会对实际工作产生深刻的影响。只有广泛地聆听员工的意见、看法，并认真加以分析，才能避免工作中由于疏漏造成的失误。对于犯错误的员工，好的管理者同样采用聆听的办法，不是一味地去责怪他们，而是给他们解释的机会，他们就会认为你很尊重他，这样，处理起问题就方便得多，员工也会口服心服地接受。

总结起来就是：

1、不要对员工颐指气使
2、礼貌用语多多益善
3、要感谢员工的建议。
4、对待员工要一视同仁
5、聆听员工的心声。

一、餐厅经理的职责
1.认真执行上级计划，确保餐厅应运正常，积极完成各阶段的工作任务。
2.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。
3.热情待客，宾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。
4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。
5.加强与厨师长的沟通合作，提供客人的意见和改进出品的质量。
6.搞好餐厅的环境卫生和装饰布置，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。
7.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火安全的工作任务。
8.负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。
9.做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。
二、餐饮服务环境的布置与安排
餐饮服务环境的定义：是指就餐者在餐厅等消费场所用餐时所处周边的境况。
● 影响服务环境布置与安排的因素
餐饮机构的市场定位
营业场所的建筑结构
餐饮机构所提供的服务类型
餐饮机构的档次和规格
餐饮机构所处的地点和位置的影响
企业的资金能力
● 餐饮服务场所的设计与布局
理想的餐饮服务场所的设计的作用：
吸引并招徕顾客来餐厅就餐
留给顾客一个深刻的印象
能体现本餐厅产品的特色
吸引顾客在本餐厅多消费
● 餐饮服务场所的人员流动线路安排
分清主要通道与次要通道：以方便客人为主；
● 餐饮服务场所的光线与色调
光源的形式：自然光源（阳光）
人工光源（电灯光源、烛光光源）
自然光源与人工光源混合形式
光的强度：以光照度为100烛光为宜
电灯的类型：白 灯（用钨丝发光）
日光灯（荧光粉发光，易产生偏差）
冷色调与暖色调
● 餐饮服务场所的温度调节
● 餐饮服务场所的音响调节