东北饺子的特点？

东北饺子的特点是皮薄馅大，鲜香多汁。

具体做法：

1、揉好面并发酵好后，把面揉成擀面杖粗细的长条，然后刀切成一小块一小块的。在切的时候要切一刀就把面滚一下。

2、然后把切好的小块面擀成薄薄的饺子皮，尽量一样大小，擀成圆形的。饺子皮不要擀的过厚，否则不好吃；也不要擀的太薄，容易掉馅。

3、然后取适量调好的饺子馅放到饺子皮中间，先把饺子皮两边对起来稍微捏一捏。

4、接着再把饺子两边的皮从右至左或从左至右捏紧，一定不要留缝。

5、包好饺子后可以稍微沾一些面粉，以免粘到一起。

　　东北饺子好吃，讲究现吃现做。特点是皮薄馅大，鲜香多汁。除了手擀面韧滑筋道，调制饺子馅是关键，馅调得好，味道才能出来。
　　【东北饺子馅的几个秘诀】
　　（一）荤馅饺子
　　包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉等肉馅为主的饺子。制馅时需要掌握几点要诀：
　　1、猪肉馅须选上好五花肉，牛羊肉、鸡肉，最好也是肥瘦都有。
　　2、手工剁肉，不用机器绞肉馅。新鲜肉可以先放冰箱速冻片刻，待肉稍冷硬即可取出，更容易切片斩丝剁粒。
　　3、调味料要够味，主要包括大葱、姜、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽等。还习惯用葱、姜泡制一碗葱姜水，在拌馅时加进去。
　　4、做虾肉饺子时，如果不用保留虾仁粒在馅中，虾仁可用刀面压住一碾即成虾泥。虾仁最好不与其他材料一起做馅，因为虾仁易熟，等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑。也尽量少用辅料，虾肉已经足够鲜味。
　　5、将各种调味料加入剁好的肉馅中，打一个鸡蛋进去，加一些葱姜水，边加边顺着一个方向搅拌，有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
　　（二）素馅饺子
　　包括各种瓜类、菇类、韭菜、豆干、粉丝及其他蔬菜做主要馅料，需要注意几点：
　　1、黄瓜、西葫芦、菜椒等蔬菜水分较大，需要先去水分。黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水。再将鸡蛋炒熟剁碎，香菜、小葱剁碎，连同各种调味料放入黄瓜馅中，搅拌均匀即可。
　　2、做白菜豆干素馅饺子时，白菜剁碎用纱布包裹后将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
　　3、煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
　　（三）和面煮饺子
　　做好的饺子装盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？
　　1、和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。
　　2、煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。
　　3、出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。

先和面,注意水和面粉的比例,可以分几次加水.不要太湿,面粉刚好能团起来就可以了,然后把和好的面放在一边醒一下,至少2-3小时
醒面的时候去准备陷料,推荐下面的配料:
白菜,肉,韭菜(一小把),香菇,大葱(半根).
调料放盐,味精,香油,生抽.
白菜先抄水,然后尽量拧干.再剁.
肉最好切成很小很小的丁,剁泥也可以,不过口感会差一点.

在桌上铺一层干面粉,把醒好的面拿出来,先掰下一部分,撮成长条,在揪成小个(适合一个皮子的量).然后把小团的面团轻轻压扁,开始杆皮,注意不能平的杆,要边杆边转动皮子,每次只杆到皮子的1/3的位子.要边杆边往皮上撒干面粉.

包饺子.自家杆的皮一般都比较软,不用沾水.

下饺子,水要三开,然后开锅盖沸水煮2分钟即可.
沾料一般是醋+生抽,拍两瓣蒜剁成泥放在里面最明显的区别就是酸菜馅的吧，别的地方应该没有这种馅。如果你在东北或者在北京，能买到酸菜的话就做这种馅的吧。其他我经常做的有猪肉芹菜的，韭菜鸡蛋的，韭菜猪肉的，还有猪肉卷心菜青椒芹菜的，猪肉圆葱，猪肉青椒的也有。
以酸菜的为例，把酸菜洗干净，分开来，最好片一下让它变薄，先切成细丝再切成末，最后最好再剁剁。猪肉买稍微带一点肥肉的肉馅就行了。把肉馅放在大碗里，放上酱油，料酒，盐，拌好放一会。然后再把酸菜末放进去，再放十三香，鸡精，盐，再放点大葱末和姜末，再倒入差不多炒两三个菜所需要的那么多的食用油，沿着一个方向使劲搅拌就可以了。有的时候看馅的情况还可以加进去一个鸡蛋。
好了，然后去买市场里的饺子皮吧，当然也可以自己做，不过那个太麻烦了，我都是买现成的。包的时候先把饺子皮的最外沿全抹上水，用手指就行啦，不然那个粘性不够。把馅放在中间，然后把皮对折，往一起捏就行啦。如果想要美观就在捏完以后用大拇指和食指捏住两边，往中间一挤，饺子就成功了！：）

皮薄馅大是东北饺子的特点