我不是一个家庭主妇,但有时我也会去做饭,毕竟家里没人的时候我还是要吃饭的,很多时候去买菜叫变成了必须的了,什么肉新鲜又便宜,怎么挑选青菜,怎么在一堆游动的鱼里面,挑出那条最好看的鱼,还有在一筐水果里,找出最香甜的那几个……在这方面我还是很有心得体会的,下面我就分享一下我是怎么判断肉新鲜不新鲜的。
眼观。这是最直接有效的方法了,远远的看上去肉质的颜色鲜红,感觉它的每个细胞还在活动的那一种(一般是大肉),没有发黑发暗的迹象,这样的肉一般情况下都是新鲜的。如果你要买的是家禽类的肉,比如说鸡肉、鸭肉什么的,最直接了当的方法,到活鸡活鸭市场哪里去买,直接买活的,你自己挑一只,当面杀掉处理干净或者拿回家自己杀掉处理干净,这样的肉,谁敢说不新鲜。
鼻嗅。这就需要你走近一点,近距离观察了,凑近一点不是让你把肉放在鼻子上使劲闻的,意思一下,凑近点能闻见就可以了,别整的太过分让商贩对你无语呀,那时候就不好看了,靠近点仔细问一下看看是什么气味,如果是有点发臭或者是腐烂难闻的气味,这时候也别问价钱了,赶紧走吧。如果说气味很新鲜,透漏出一股新鲜的血腥气,甚至是一股甜甜的味道,再加上价钱公道的话,这时候你就别犹豫了,赶快买上一两斤回家做做吃吧,不管是做菜还是煲汤都是上佳之品,味道都不会差的。
触碰。大部分的独立经营的商摊都是不让顾客用手碰的,原因是碰脏了以后还卖给谁去,太不卫生了,所以本人也是不主张用手直接去触碰的,但还是可以用其他东西碰一下的,比如说生肉旁边的刀具,这些都是肉贩经常用的东西,他们肯定有,有很多就放在肉旁边的明面上,你拿起来,碰碰肉,他也是心知肚明不会说什么,我一个本家的大叔就喜欢用这种方法来判断肉新鲜不新鲜,他告诉我,如果你触碰肉的时候,有明显的弹性和松软的感觉。这肉一定新鲜没跑了,如果感觉肉质死气沉沉的,没有弹性,也不松软,那就有可能放上的有一段日子了,还是不要买的好,再便宜也不要买。我一直听着他的话,也这样做过,真的就像他说的,我能很轻松的分辨出来,那个是新鲜的,那个是有时间了,不够新鲜的。
以上说的这些都是我的一些生活经验,每个人可能分辨的方法不一样,有的人的分辨方法可能会更科学更好用更准确,但是我的一定是最简单最实用的方法了,当然我的这种方法可能比较适用生肉,而不适合其他的煮熟的肉类,但是方法都是触类旁通的,熟的肉类和这个的方法也是差不多的,完全可以靠看颜色,闻味道,凭经验分辨的出。
说了这么多相信看过的朋友也知道一些分辨的方法了,希望你看到能够对你有些帮助,也不枉我打这么多字辛苦一番了,现在市场上的肉已经不像过去那样单纯了,商贩也许会注入或用什么药品浸泡肉类,使它们的颜色保持新鲜的样子,但无论他们怎么做,味道是不会骗我们的,用药品浸泡的肉类会有一股很难闻的味道,很容易就能分辨的出来,希望大家在出去买肉的时候一定要多看多问多闻,积累一些经验,这样才不会失手呀。
另外还有就是有一点需要给大家说的就是,无论是超市还是菜市场人都很多,形形色色的什么人都有,这时候,你要格外注意自己的财物,时刻注意不要遗失在哪里整丢了,保持一个良好的习惯,才能保持一个正常心去挑选自己喜欢的肉类。
怎么选猪肉,
挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润,肌肉有光泽,红色均匀、不粘、肉汁透明,脂肪呈洁白色、柔软、有弹性;质次的肉,其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。
其次,从气味判断。新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。
另外可用手按压肉,按压的小窝能迅速复原,富有弹性,不粘手的为鲜肉。如果手压后,凹陷处恢复较慢,或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。
腱子肉。新鲜的腱子肉坚硬、色白,有丝绸样的光泽,关节和腱鞘中的液体透明,关节表面清洁而光滑、无粘液。不新鲜的腱肉略软,色泽灰暗、弹力小。
几种有问题猪肉的鉴别:
红膘肉:是指猪皮下脂肪呈红色的肉。因病引起的猪膘变红色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不当,放血不净,出现淡红和深红色的猪膘,经高温加工后可食用。
米猪肉:即生了猪囊虫病的猪肉。这种肉与正常的肉不同,在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡状的包囊,这就是人们常说的豆猪肉。猪囊虫寄生在猪活动部位最多。因此检查猪肉时应多注意猪的腹部内侧肌、深腰肌、肩胛外侧肌、肋肌和腹肌等。如发现较多囊虫的猪肉不能食用。如果极少量囊虫,必须经过高温处理后才能食用。
怎样挑选到又新鲜又好的猪肉?
一嗅:即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味;
二压:即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉;
三摸:即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉;
新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润,肌肉有光泽,红色均匀、不粘、肉汁透明,脂肪呈洁白色、柔软、有弹性。
猪肉
又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。