流失维生素肯定是会的的。但要比在常温下流失的慢。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。
夏天蔬菜在外面放着很快就变黄了放在冰箱里面会保鲜久些但并向使用也有些说法放蔬菜时，冰箱温度最好控制在0－4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。
会的，放置久了，就会与空气发生化学反应，最好趁新鲜食用，不要放置太久！
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