梨皮受热会引梨中酶的不正常活动，使表皮细胞黑色素大量沉积，造成果肉细胞被破坏，空气使细胞中的酶发生氧化。果肉变成深棕色时发生的化学反应能帮助细胞愈合。 所以这样就会造成看上去梨子变黑的现象，果实本身没有问题。
烫过之后分子结构变化了。
