爆炒猪是不能用水煮的，煮了就是咬不动！正确的做法是1、洗干净后挂起控干水，2、后切成细条或薄片，3、乘碗中加适量盐、白糖、葱、姜末、少许料酒拌匀入味十分钟左右后沥干水。4、炒锅倒适量食用油大火烧至锅冒油烟迅速倒入入味并沥干的猪肚，速度翻炒三分钟，中途可洒入点高度白酒(会冒起火，得小心些)，加入佐菜再炒一分钟加入味精即可出锅上桌！
猪肚本来就是很有韧性的，你可以蒸二十分钟再切来炒，菜谱的都是不会告诉你重点的!呵呵
先用高压锅压一下
用高压锅煮一煮
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