鱼汤炖苦怎么办

鱼汤发苦，你可以从下面三个情况看看 一、是不是杀鱼的时候鱼胆破了。 二、是不是鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。 三、鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。 第一种情况出现的可能性最高，这就在于杀鱼的技巧了，如果从鱼背开始剖，出现鱼胆破的情况会少些；从鱼肚开始剖时，可用刀口先从鱼肛部开始往上剖，快到前面两对鱼旗（字不会打了，嘿嘿）二三寸时，停刀或慢慢往上开，这时可以看到鱼心，鱼肝，鱼胆就在鱼肝边上，是绿色的液囊，把他们一起小心取出就可。 万一出现破坏，里面会流出绿色液体，这时须快速洗去，但鱼体表面还会有一些明显残余，可用刀轻轻瓜。 鱼汤里还可以送入一些料酒，最好是给鱼身上各部位均匀的涂抹一便。 知道这些原因了，我想你以后知道做鱼汤要注意些什么了吧！！

这个没有办法！苦味是因为鱼的毒素比较多，主要附着在鱼腹壁上。清洗干净，就不苦了。

一是鱼苦胆弄破了，二是鱼的鳃没弄干净，三是鱼的脏壁膜没清除，四是鱼煎糊了。
这四条可能是鱼汤苦的原因。如果你不确定自己是不是把苦胆弄破了，可以用白酒调盐（少量）涂抹在鱼肉上，静置十分钟左右，洗净，然后再开始做鱼肉汤的步骤，就不会苦了。而且少量的酒精也有助于提味。但是如果鱼汤已经苦了，就没有办法了。

倒掉吧，杀鱼时很可能把鱼胆弄破了，有毒的。

清理内脏时小心鱼胆别弄破，还有鱼鳃和黑膜一定得弄干净，煮汤的话，建议把鱼的腥线拉出来，鱼平放，1，在鱼鳃往下2厘米处划一刀1厘米深，尾部也划一刀，在鱼鳃下刚刚划过的肉里有个白点，把它用手捏住，在轻拍鱼身，那条白线很轻易地就抽出来了，另外一边也照做，然后用少许盐和料酒抹在鱼身上，10分钟左右在煮汤，（也可以先煎一下）汤超鲜，肉超嫩，我一直这么做的。