1、如果没有氯化钠的话，可以直接加热浓缩，再蒸发结晶就可以得到白砂糖，但是这里混有氯化钠，如果直接蒸发结晶就混得到混合物晶体。 2、 加热的过程可以出去部分溶剂，这样使溶液中氯化钠和白砂糖的浓度都变大，这时候再降温，由于白砂糖的溶解度水温度降低而减小，而氯化钠的溶解度受温度影响很小，并且溶液中的氯化钠是少量的，因此降温白沙滩以晶体形式析出，而氯化钠则任然在溶液中，再通过过滤可以得到白砂糖晶体。 3、如果直接降温结晶的话，由于溶剂多的原因（白砂糖远远没有达到饱和溶液，而要析出晶体必须要先达到饱和），当温度降到0度的时候水就会结冰，因此较难得到白砂糖晶体。
加热浓缩是变成糖的热饱和溶液，降温 会析出糖的晶体。
其实也可以直接用热水溶解，尽量形成糖的饱和溶液，然后降温结晶
加热氯化钠溶解度不变白糖溶解度增大可以降温结晶过滤
白糖溶液浓缩后降温析出晶体更快
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