做红烧肉是放冰糖好还是放白糖好？为什么？

做红烧肉选择白糖更好，因为白糖口感不会油腻。冰糖一是不容易融化，二是太甜不利于身体健康。

主料：五花肉1000克

辅料：葱姜15克、八角3克、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、白糖（红糖）10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块

红烧肉的做法：

①首先，用喷枪给肉皮烧黑。

②然后，把肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净。

③将五花肉切小块。

④准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）。

⑤铸铁锅烧热，不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。

⑥然后加入白糖继续煸炒，烹入料酒、老抽翻炒一会儿。

⑦再加入捣碎的腐乳，再加入葱姜和调料盒。

⑧加入开水跟肉平就行，再加几片山楂干。

⑨等到水开以后，敞开盖子煮15分钟。再盖盖子炖40分左右。看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多即可出锅。

红烧肉加糖主要有两大用途：1是增色;2是增味。也就是说糖应分为两次放入，第一次主要用来炒糖色，糖色用糖量较少，作用主要是增色，用量多时底味发苦;第二次用于调味，多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种，绵白糖含有少量的杂质，不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净，且价格相对低廉，可以用做红烧肉;冰糖最好，最纯净，味道也好，但价格稍高，一般较高档的宴席采用的多，家庭有条件的可以采用。

我妈做的红烧肉巨好吃，我自己也做，一开始是用白糖，后来我妈跟我说用冰糖好，一是味道跟白糖口感是不一样的；二是，冰糖做出来的红烧肉色泽是很晶莹的，不像白糖出来的那种。
建议一开始你两种都弄弄，弄出来了，你一下就明白区别了。

冰糖喝白糖都有放的，都差不太多，不过我一般放冰糖的。因为冰糖的甜味和白糖有区别，觉得冰糖可能好吃一点吧。。。

谁都知道，糖是烧制红烧肉必备的调料，那么，红烧肉是放冰糖和白糖有啥区别呢？先看看这些糖的做法。白糖分白砂糖和绵白糖，白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖，而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。而冰糖，则是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。