一种叫“虾青素”的鲜红色色素在起作用。虾青素这类色素是虾蟹这类动物所含色素的主要成分。当虾蟹等甲壳类动物活着的时侯，色素都是同蛋白质结合在一起的，在动物体内担负着一定的生理功能，所以不显现颜色。而在烹煮时，由于受热，色素蛋白质发生变性，色素就被分离出来，于是就使虾蟹的外壳变成了红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素分离，也会使外壳变成红色。
虾青素 你把虾壳去太阳下晒一晒 晚上好比鬼火一样 就像那个磷粉一下
