红酒的酒精度是多少

一般来说，红酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。

　　通常，红酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然红酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。

　　不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至红酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的红酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的红酒酒精度在13%，澳大利亚的红酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而红酒酒精度也相对较低。

　　酒精度过高或过低都会影响红酒的口味：过高会掩盖红酒的天然芳香，过低则导致红酒口味不足。为了改变红酒的酒精度，各种技术被应用到红酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术来降低红酒的酒精度；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高红酒的酒精度。

红酒按种类分为干、半干、半甜、甜4类。此外还有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色泽又可分红、白、桃红3种类种。干与半干酒，酒精度为10°～12°，半甜与甜酒酒精度为12°～15°，甜酒的酒精度还可再高些至18°。
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单说红葡萄酒：原汁发酵型的红酒 酒精度一般是12度，最高不超过14度。最低低于10度的不是原汁葡萄酒，是兑和红酒，最高超过14度的都是忽悠你的，除非也是兑和的，红酒中含的单宁超过14度就会被杀死，没有单宁的红酒等于死酒。

酒精度的高低并不能判断葡萄酒的品质。

评估一款葡萄酒一般要遵循四大标准：平衡性、和谐性、复杂性以及持久性。

平衡性：平衡性可以说是所有标准的基础，很难用语言形容一款平衡的酒，如果一款酒失去了平衡就不能算是一款好的葡萄酒，也不能算是一款伟大的葡萄酒。

和谐性：一款就的和谐性引发的是一种协调，一般我们用他来评估葡萄酒的高雅与细腻。

复杂性：理解复杂性最快的方法就是采用类比法，当我们在拼酒的时候，这种复杂性在口中会以递增的形式表现出精密的味道。复杂性的级别直接引发出葡萄酒的品质等级，虽然简单的葡萄酒更容易让葡萄酒初学者或者女性所喜欢，但一般伟大的葡萄酒都是极具复杂性的葡萄酒。

持久性：判断一瓶酒是否具有持久性是以葡萄酒被咽下去以后它特有的味道在口中停留的时间长短来解释，它是分辨世界上伟大的葡萄酒的最后标砖，一款伟大的葡萄酒需要我们去解释它的根源和独特的个性。

一般为13%~15%