我在一家公司做跟单文员,面试说是三个试用期,结果做两个月时老板另安排我换其他工作,我不同意提出辞职,结

不管什么情况，在试用期内，劳动者都可以提前三天提出辞职。你提出辞职三天后就可以离开了，扣10天工资肯定是不允许的。仲裁这个事情要有证据，比如辞职时有没有书面辞职报告？离职的时候有没有给你离职证明？以及扣工资这事是不是能在工资单重体现出来？
当然你也不用过于担心，现在的劳动合同法以及仲裁基本都是偏向于劳动者的利益的，你提出仲裁后，仲裁一般会先和公司调解，调解不成才会采取下一步。你们公司扣工资这一出就能看出公司不正规，要是真要查的话公司怕是麻烦不小，老板比你害怕。
个人建议：先从网上下载劳动合同法，自己看一遍，看看你们公司有什么做的不合法的（大多数公司都会有漏洞，比如：入职1个月还没签合同，试用期不给上社保，社保基数和工资对不上等等），然后和公司交涉，要求返还扣掉的工资，否则就去仲裁（注意，不管公司有什么不合法的，一定要有证据，或者潜在的证据，比如，公司的账本什么的你虽然看不到，但是一旦有人查账就能查出来问题的那种）。公司不愿意惹麻烦就会把工资还给你了，毕竟10天的工资对公司来说不是什么钱；要是公司态度恶劣，你就去告他好了，一般公司都不愿惹上这事，这种案件10桩有9桩都是公司输

可以的，工作一天也可以，跟老板说，不给你就去找劳动局说理去，他就马上给了，