杨梅酒怎样泡，比例多少?

　　杨梅酒的杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例（初学者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
　　【泡杨梅酒的方法】
　　工艺流程：原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
　　1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
　　2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
　　3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。
　　4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
　　5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
　　6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
　　7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
　　8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
　　9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。
　　【杨梅酒家常泡法】
　　原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。
　　做法：
　　1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净；
　　2、称取100克冰糖备用；
　　3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒；
　　4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干；
　　5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中；
　　6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放；
　　7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分；
　　8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处；
　　9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了；
　　10、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。
　　用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱、保健、抗癌等医药功能。
　　中暑为酷暑炎热之季，感受暑热邪气，以致津伤气耗，表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营，肝风内动等证，常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。普通以及病毒性腹泻。

1.杨梅先用清水洗净，再用清水浸泡30分钟。

2.将泡好的杨梅放进密封罐，再放入冰糖和白酒，封好密封罐放在阴凉处一 个月。

3.饮用前用纱布过滤口感更好。

杨梅酒味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素，是很好的饮料。

杨梅酒的制法：将采集熟透的杨梅鲜果洗净，沥去水分后捣烂，用干净的纱布绞汁。每百斤杨梅果大约可绞70斤汁。用杨梅汁制酒有两种方法：一种是在果汁中加等量米酒，摇匀就成简易杨梅酒。另一种是通过发酵制酒。发酵制酒法如下：

把杨梅汁倒入铜锅沙浴瓷缸中加热至70—75℃，约15分钟，会有杂质凝固析出。冷却后倒出澄清液，置于已消毒无菌的缸中发酵，每百斤果汁加酒曲2至3斤，拌匀后盖好缸盖，在25—28℃室温内放三到四天，洒度可达五至六度。这时将酒液转到这时将酒液转到另一缸内，加六十至六十五度白酒，使酒度达二十度，再加入蔗糖百分之十至十二，搅拌均匀后盖好。在10—15℃下贮藏二个月换桶。以后将酒过滤装瓶，在70℃职能上能下热水中消毒10分钟即为成品。

看你喜欢怎么喝了，一般呢是杨梅一斤，酒三两，糖酌量