做肉类的话6成热比较好．太热了肉的营养就流失了，而且还会有点拈锅
炒青菜的话就8成热，因为青菜熟的快，翻炒几下就可以出锅了！
看你用什么油。如果是色拉油只要热了就可以。 豆油和花生油最好是八分热。油在锅里能看到它在动就可以了。楼上说的对 热锅，凉油。现在的油不用等到冒烟就可以了。
一句话：热锅，凉油。
炒菜这样才最好！
抄菜一般油温越高菜越香，不过营养也流失越多~ 唉~鱼和熊掌不能兼得，由你把握
六成
锅里有油不算干烧，而且炒菜起码要等到油5成热才能放进去
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