锅贴的汤汁是怎么做的?

2024-12-28 19:41:29
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回答2:

准备材料:肉糜500g 、饺子皮30张左右、葱姜水150到200ml、生抽8ml、盐8g、料酒适量、糖15g、鸡精少许、胡椒粉少许、猪油30g


制作步骤:

1、杯子里倒入150ml 水,加入葱,姜片,用手抓几下,使葱姜味渗透到水里。


2、肉糜必须选用肥瘦比例为3比7,或4比6的肉糜,加入料酒,盐,生抽,胡椒粉,糖,猪油,拌匀。


3、150ml葱姜水分三次加入,每次加入后,需要用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,也就是搅起来会变得很费劲,目的是让水充分融入到肉糜中,调好的馅料冰箱冷藏一个晚上,第二天包。


4、如果皮子有点干,可以在饺子皮四周蘸点水,包入肉馅。


5、最后按照这个手势合一下。


6、放入电火锅,淋入少许油,开锅,煎一到两分钟,底部略有点黄。


7、加入适量水,煮,图上水的量有点少。


8、盖上盖子,煮至锅里的水收干。


9、最后淋入少许油,煎至底部金黄。


10、碟子里都是滴下来的汤汁。 


   

回答3:

锅贴本身怎么会有汤汁呢。锅贴在包的过程中两边收口不严,在油煎的过程中,加水喝馅里的汤汁有流出混合。锅贴有讲究,须用平锅贴底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。   锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。

回答4:

猪头冻应该吃过吧 不过这里的汤汁是猪皮冻

回答5:

找专业的培训机构可以去学习一下