可以尝试自己制作麻油，方法如下：
花椒油制作
把花椒放在水中洗过，其一洗去表面灰尘其二花椒吸水，花椒吸水后变软油炸时麻味更能溶入油中，吸水后的花椒不可放入热油中炸，那样能造成油脂飞溅而烫伤，正确的方法为花椒和油一起放入锅中加热（花椒：油=1：3），盖上锅盖，随着温度的上升水分蒸发掉，待花椒变色焦而不糊时捞出花椒粒，这样做的花椒油麻味更浓。
麻辣油制作。
花椒油做好后，辣椒油可以单独制作，锅中放入油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（倒入辣椒面不会马上炸糊），加入辣椒面（或辣椒碎），边加边搅动 放凉过滤出辣椒面，然后加入1/3的花椒油即成麻辣油了。这样做出的麻辣油麻辣红润。
用四川湖南的辣椒和胡椒
选好辣椒和花椒的品种！
然后买对这个品种，当然，你是在湖南的话，建议还是加点辣椒精吧
一般去食杂店买四川火锅料，和麻辣烫的料就可以了。
多放一点。。
用正宗的川椒
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