是的，如果一开始把锅盖得严严的，青菜就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。
嗯，炒青菜如果盖锅盖第一味道会不是很好，第二青菜的营养会流失，炒青菜应该大火、快炒，炒出来的营养不会流失，而且味道也很好。
楼上的好像答非所问！ 做青菜汤或者炒青菜的时候是不是不能盖锅盖？为什么？怎么办呢？szerlajbjx1
是的，有这个说法的
