黄花菜其实是要在晒干之后使用的，这是因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质可造成胃肠道中毒，所以一定不能生食，需要加工晒干，除了晒干在吃之前还要先用开水焯一下，然后再用凉水浸泡两个小时以上。
黄花菜最好的食用方法是凉拌，要注意凉拌之前应该先焯熟，当然它还可以用来炒，汆汤或用来做配料。
扩展资料
黄花菜和很多蔬菜一样，它对人体有非常多的有益功效，而且它本身的营养物质就非常多。黄花菜特别是对胎儿的发育非常有益，因此，黄花菜可以作为孕妇、产妇的必备食品。
黄花菜中还含有丰富的卵磷脂，实际上是大脑细胞的组成部分，可以改善和增强人体大脑功能。所以养成吃黄花菜的习惯，对人体是非常有好处的。
参考资料来源：人民网——黄花菜有哪些营养价值？吃黄花菜需要注意什么？
吃新鲜话黄花菜会中毒。鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它一身虽然无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了，所以，黄花菜要晒干了吃才会有营养。
当然吃新鲜的 你晒干的 营养成分都流失了
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