糯米醋怎样制作？

用此法酿制的米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益。

一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

二、操作技术

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

食材清单：
1. 糯米：制作糯米醋的原材料是糯米，需要提前将其浸泡。
2. 酒曲：制作糯米醋时需要加入酒曲粉，作为发酵过程中的菌种。
制作步骤：
1. 将糯米浸泡在清水中，水面高出米层20厘米。气温的不同会影响浸泡时间，如果是冬、春季且气温在15℃以下，需要浸泡12-16小时；如果是夏、秋季且气温在25℃以上，需要浸泡8-10小时。在夏季，需要中途更换水1-2次，防止米粒发酸。
2. 完成浸泡后，将糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。注意，待大汽上足后再蒸10分钟，之后向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
3. 将蒸好的米饭出甑后，用清水冲淋降温，然后沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。
以上就是制作糯米醋的食材清单和制作步骤。请注意，发酵过程可能会受到环境温度的影响，请根据实际情况调整发酵时间。

糯米醋——是以优质糯米为主要原料，利用生物工程及传统工艺酿造的一种新型保健醋。它含有人体所必需的18种氨基酸、维生素及铁、锌、钙等微量元素。本品具有滋味鲜美、口感纯正、酸甜适中、醋香浓郁、香气柔和之特点，经省级专家鉴定，填补了国内空白，糯米醋具有防治糖尿病、肥胖症、扩张血管、降低血压、防止动脉硬化和防止衰老、美容护肤、消除疲劳等药用功能。 坚持早晚饮用30ml糯米醋（用少量白开水稀释）它能起到有病防病、无病强身之功效。还有以下功效：1. 除 斑小斑点的话是雀斑,一般太阳晒的多了或者辐射多了就会有的，喝水果醋/糙米醋/糯米醋 可以改善 水果醋:苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。 糙米醋:以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。 糯米醋:纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。 2. 减 肥喝醋有利于身体健康还可以美容，每天晚餐后可以喝一匙醋有利于减少体内脂肪。 但是过量喝醋，会导致骨骼疏松。 推荐一种自制 糯 米 苹 果 醋，可以美容、排除体内毒素，有利于减肥。 苹果醋： 糯米醋或陈醋600ml，苹果200g，柠檬一个。 把苹果去皮去核后切片，柠檬切片，放入一个玻璃灌中，加入醋，密封。约半个约后就可以食用了。
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