虾仁怎么做好吃？

西芹虾仁
剥虾仁，去除背部黑线，用酒和老抽腌半小时左右；西芹洗净切成丁，（如果太老，可以撕掉背部的胫线，或者用刨子刨掉那些胫）；油锅烧热，下西芹炒，7成熟时下虾仁，翻炒均匀，加少许盐，待虾仁熟了，加糖和味精，出锅。
介绍一道双果虾仁
从超市里买来一包“清炒虾仁调料”，里面有两包粉。在剥壳去掉泥筋的新鲜虾仁中倒入虾仁洗料粉，用手轻揉，然后清水洗净粘液，沥干。再次重复，并用干毛巾吸干虾仁中的水分。取一调羹蛋清打匀，拌和虾仁，倒入另一包虾仁浆料粉上浆，再倒入一调羹精制油拌匀。然后把虾仁放入冰箱冷藏8-24小时或冷冻20分钟(其实洗料粉主要是盐，浆料主要是生粉和味精，可以取代)。白果十几个放入信封，封口折起来，进微波炉，中高强度转1分钟后剥壳去衣，锅烧热，倒入精制油，油温120度时放入虾仁翻炒2分钟，待虾仁色泽转白，加入白果和腰果，即装盘，趁热吃。这盆菜真的色淡儒雅，虾仁呈粉红色，透明如水晶，入口一嚼QQ的弹性十足；白果晶莹透绿，糯糯的；腰果焦黄，香脆脆的。每一勺都是货真价实的好味道。

虾仁锅巴
主料：虾仁、锅巴
辅料：熟鸡丝、鸡蛋
调料：盐、鸡精、香油、白糖、白醋、番茄酱、高汤、淀粉、料酒、食用油
做法：
1、 将虾仁洗净放入器皿中，加入盐、鸡蛋清，用淀粉搅拌均匀上劲；
2、 坐锅点火，油热后倒入高汤、虾仁、熟鸡丝、盐、料酒、白糖、鸡精、香油、番茄酱烧开，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成鸡虾卤汁；
3、 锅内留油。待油7成热时放入锅巴，炸至变脆捞出放入器皿中浇上卤汁即可。
特点：酥脆松香，咸鲜可口

滑蛋虾仁
基本材料 虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。
1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀
2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘

虾仁滑蛋的用料

虾仁100g    鸡蛋3个    

食盐一勺    白砂糖半勺    

料酒1勺    食用油适量    

青豆适量    

虾仁滑蛋的做法

步骤1

虾仁化冻洗净，放入碗中，倒入一勺盐、半勺糖、一勺料酒

步骤2

抓匀腌制十分钟

步骤3

在清水中加入一勺淀粉，调制淀粉水

步骤4

碗中打入三颗鸡蛋，加入一撮盐巴和煮熟的青豆

步骤5

起锅烧油，放入虾仁，小火煎至金黄

步骤6

虾仁稍凉后，倒入鸡蛋液中

步骤7

再倒入淀粉水搅拌

步骤8

再次起锅烧油，油热后，倒入鸡蛋液

步骤9

保持小火

步骤10

待蛋液凝固后熄火

步骤11

QQ弹弹的虾仁滑蛋出炉啦

虾仁鸡蛋羹的用料

鸡蛋2个    白虾2只    

小葱一根    料酒、水适量    

生抽、盐、香油（调味）少许    

虾仁鸡蛋羹的做法

步骤1

1、 白虾2-3个去壳、去虾线，剥好的虾仁加入盐、料酒腌制5分钟。

步骤2

2、 2个鸡蛋放入碗中，蛋黄色泽橙黄，蛋清饱满细腻。

步骤3

3、 倒入一小勺料酒和适量温水，用打蛋器充分打匀，温水和鸡蛋重量的比例约为1.2:1为宜。

步骤4

4、 蛋液搅拌均匀后用细筛网过滤一下，去掉蛋丝，可以让蒸熟的蛋羹更细腻。

步骤5

5、 蛋碗上覆盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个孔，这样蒸的时候蛋羹不会产生孔洞。等蒸锅上汽后，保持大火，先蒸10分钟。

步骤6

6、 等时间到了，去掉保鲜膜，放入虾仁，再蒸2分钟。

步骤7

7、 蒸好的蛋羹，弹滑爽嫩，虾仁鲜美。

步骤8

吃的时候，淋入少许生抽和香油，撒上葱花即可。

金钱虾仁

特点：色形美观，软嫩、清香、爽口。

主料：虾仁200克。

配料：荸荠100克，豌豆15克，鸡蛋4个，鸡蛋清4个，湿淀粉20克，水发发菜150克，鸡脯肉50克。

作料：精盐3克，味精2克，料酒15克，姜汁5克，清汤75克，大油500克（约耗150克）。

制法：1、虾仁洗净搌干，放入碗中，加入鸡蛋清2个和湿淀粉15克，抓匀。荸荠洗净去皮，切成1厘米大的象眼丁，开水焯一下，同豌豆放在一个碗中。

2、炒锅放旺火上烧热，放入大油（叫热锅凉油），将虾仁下入用勺蹚开，出锅滗油。锅内留油少许，将荸荠、豌豆及姜汁3克、精盐1.5克、味精1克、料酒10克、清汤25克、水适量对成汁，下入锅，汁沸将虾仁下入，翻一个身出锅。

3、鸡蛋在碗中打匀。炒锅放小火上，将打好的蛋糊用一半摊2张直径26厘米的鸡蛋皮，另一半蒸成老蛋糕。鸡脯肉剁成泥放碗里，对入50克清汤、1克味精、1.5克精盐、5克料酒、2克姜汁、1个蛋清，搅成糊，与发菜一起拌成馅。

4、把老蛋糕切成宽、厚各0.7厘米的筷子条，将鸡蛋皮伸展，靠怀里一边放上拌好的馅，按平，中间放一条老蛋糕，做金钱眼，再卷成直径3厘米的圆柱。两头和边沿，用鸡蛋清1个、湿淀粉5克打成糊，封住口，然后用纱布裹住，上笼蒸熟。取出晾凉，揭去纱布，切成1厘米厚的片，摆在盘子周围。上笼蒸3分钟取出，把炒好的虾仁盛在盘子中间即成。

【芝麻虾球】

将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可。特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。

【翡翠虾仁】

虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。

【五彩虾丝】

新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳，洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中，袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃，将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清，剪成10厘米长。锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后，烹黄酒，加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成.

【奶汁虾仁】

将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊。坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀，先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油分。将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出。锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可。

【龙井虾仁】

用清水将泰国进口虾仁反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，再加味精搅拌，静置。龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。再将虾仁倒入油锅，放入剩余的茶叶和茶汤，然后喷入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。这道菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，非常爽口.

【脆薯凤尾虾】

将薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。剥去虾的头、壳，保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水中浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。净锅烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。

加干辣椒炒，一定好吃！最简单的做法，虾仁解冻后待用，以250克为例，加干辣椒段50克，大葱取葱白，切成3厘米的
段，蒜瓣4-5瓣切片，生姜片少许，花椒15-20颗，盐，味精适量，
菜油适量，料酒少许，白芹菜少许切段
将油烧至冒烟后，加入生姜片.葱段和蒜，
炒香，倒入虾仁，翻炒，加盐和料酒，翻炒后加入辣椒，在加入芹菜段，关火，加味精装盘即可提示：辣椒用剪刀剪成2-3厘米的段，有些地方没有白芹菜，可以不加，如果当地有新鲜的小米辣，可切成碎末代替干辣椒，味道更好。

　　芙蓉虾仁的做法很简单，以虾仁美味、芙蓉爽嫩著称。
　　如果要求再变换一下这款精美小炒的口味和外观的话，也可以在制作过程中舍弃蛋清只使用蛋黄来烹制这道菜。以达到虾仁雪白、蛋体金黄的效果。但从营养学的角度上来说不推荐这种只吃蛋黄的做法，以避免过多的胆固醇摄入。而且蛋黄的脂肪含量相比蛋清来讲要高出很多。
　　下面，我就把这款小菜的制作方法与朋友们分享一下。
　　原料：虾仁300克、鸡蛋450克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒10克、水淀粉20克、食用油若干
　　制作：
　　1、虾仁用鸡蛋、水淀粉上浆。
　　2、做油锅，6成热时下入虾仁滑散滑透后捞出备用。
　　3、姜拍破，剁末备用。
　　4、重新做锅、下底油，6成热时下入鸡蛋炒成软嫩的块状。
　　5、将鸡蛋推到锅边，烹料酒、下姜末炒出香味。
　　6、加入盐、味精、虾仁与鸡蛋一起煸炒均匀后即可。
　　贴士：
　　1、虾仁下油锅后不可马上搅动，以免其脱浆。
　　2、鸡蛋不可炒过，要在微微欠火时就开始与其他原料一起炒制。