寻求各种烧饼的做法

　　麻酱烧饼的做法

　　小麻酱糖火烧(8个)

　　原料：

　　① ②
　　面粉 100g 纯芝麻酱 40g
　　盐 1g 砂糖 40g
　　砂糖 7g
　　酵母 2g
　　水 55g

　　芝麻、植物油 适量

　　制作：

　　1，①料拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟；
　　2，②料拌匀；
　　3，将面团擀成饼，包住②料，再擀成方饼；
　　4，三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形；
　　5，喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油；
　　6，分切成8块长方形，在温暖处静置20分钟发酵；

　　烘焙：

　　烤箱预热180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，
　　在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。

　　效果：

　　香酥可口
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　　麻酱烧饼

　　【主料】

　　精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。

　　【辅料】

　　香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。

　　【制法】

　　1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。

　　2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。

　　3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。

　　4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。

　　【特点】

　　外焦里嫩，麻香味浓。

　　[注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一，在吃涮羊肉时，配食麻酱烧饼和豆面条，确实另有一番风味，十分可口。
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　　掉渣烧饼

　　原料：面粉，发酵粉，青蒜，肉末,鸡蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
　　先来炒肉末，锅里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，将油炼香后捞出。

　　将肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌匀待用
　　面粉中加适量发酵粉（这个要事先准备），将面团揉的软硬适中，在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
　　在饼表面刷上一层蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分钟（其间每5分钟拿出来刷一次蛋液）没的烤箱，这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后，将有肉末的一面刷上蛋液，翻个身，炕到两面起壳就行了。
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　　普通烧饼

　　发酵面团3杯
　　酥油2汤匙
　　油10汤匙
　　鸡蛋黄3个
　　白芝麻1杯

　　烫面材料：
　　面粉2杯
　　热水3/4杯
　　盐1/2茶匙

　　油酥材料：
　　油1/4杯 面粉3/4杯

　　做法：
　　1。烤炉开350F。
　　2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
　　3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
　　4。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
　　5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
　　6。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
　　7。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
　　烧饼：
　　1。把白芝麻平铺在盘底。
　　2。用筷子把蛋黄液搅匀。
　　3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
　　4。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 5。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
　　6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
　　9。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
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　　千层烧饼

　　1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
　　2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
　　3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
　　4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
　　特点：酥脆好吃，层次分明。
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　　油盐烧饼

　　盐烧饼的制作工艺非常简单，就是把和好的面擀成大饼状，适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来，揪成一个个如小拳头大小的面团，再擀成巴掌大小的圆形，在慢火下烙熟即可。
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　　油酥烧饼：
　　制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
　　不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
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　　芝麻烧饼
　　原料：

　　面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
　　，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。

　　1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。

　　香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

　　2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。

　　3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

　　4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

　　5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
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家常肉饼

　　面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋1个，葱25克，姜，芝麻油，胡椒粉，生抽

　　做法：

　　（一）面皮：

　　1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；

　　2.再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟；

　　（二）馅料：

　　1.瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；

　　2.将上述（1）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制20分钟；

　　（三）做肉饼啦：

　　1.将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；

　　2.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；

　　3.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

米浆用茶油炸，这是我们三明永安老家的做法。