为什么做出来的红烧肉瘦肉部分很硬？求知道！

耐心回答一下吧！

2024-12-31 05:58:44

推荐回答（5个）

回答1：

因为瘦肉水份蒸发了，且炖的时间不够长，就会很硬。想锁住水份，做线烧肉时先用蛋清，裹一层薄淀粉油稍炸再炖，肉质会保持鲜嫩一些。

回答2：

一种原因是肉质问题，建议买的时候要新鲜。
另一种原因是方法不同，如果是油爆的猪肉就显得口感不是很好，有些硬。通常我家的做法是先把肉在开水中汆一下，捞出残余油腻物，然后加入水慢慢炖，最好用小火炖。其中可加入蜂蜜，口感会更好。
希望能帮到您！

回答3：

如果肥的已经烂了就不是时间问题是肉本身问题希望你能采纳梨波掌刚系kvwdvvdwcb8047743830眶

回答4：

瘦肉本来就是很硬的啊，如果想要绵软一些，建议用高压锅。

回答5：

烧红烧肉要用猪五花肉带皮，瘦肉如后腿肉不带皮不好吃，600克五花肉切成十五块左右，烧时先放半两油加几段大葱与肉一起炒至半熟。然后加适量上好老抽，500克左右水。要先用中火后改小火闷烧三刻钟左右加少许白糖少许味精至汤汁浓稠时岀锅。注意事项，要看住火候，切莫不要烧焦了。