腌制酸豆角可以用水焯吗怎么回事啊?

2024-12-25 00:58:11
推荐回答(5个)
回答1:

腌制酸豆角可以用塑料盆但必须保证盆是干净无油的,腌制前不需要用水焯,经过腌制的酸豆角虽然没有经过加热处理,但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性,不再会引起食物中毒,可以直接吃。腌制酸豆角可参考以下方法:

主料:豆角600克

辅料:食盐50克,八角3粒,桂皮1段,干辣椒适量,白酒适量,野山椒适量,冰糖40克

腌酸豆角的做法:

1、准备好食材,豇豆角洗净晾干。


2、准备腌料:食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。


3、煮锅加入清水,加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。


4、煮好的卤水晾凉备用。


5、晾去水分的豇豆角三四根盘在一起。


6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中(我用的是玻璃瓶)。


7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水,加入大约15毫升高度白酒。


8、盖紧盖子,密封发酵。


9、腌制了十天左右的酸豆角。


10、打开看看,酸酸的微辣,可以用自己腌制的酸豆角做菜啦。


11、腌好的酸豆角可以直接吃。

回答2:

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回答3:

  腌制酸豆角可以用水焯,其具体做法如下:
  食材:
  豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克

  步骤/方法
  1、用一只无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量的水,加入花椒,烧开,再加入盐,将水彻底晾凉。
  2、豇豆洗净,取一口无油无水的锅,烧足量水,水开后,将豇豆放入,汆烫断生,1分钟后即刻捞起,充分晾干水分。
  3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。
  4、室温放置4天以后就可以食用了,尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
  小贴士:
1、豇豆一定要尽量晾干水分,再入坛浸泡,整个制作全过程,所有材料工具不能沾上生水和油,否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫,但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时,也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花,如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生,不太严重的话,可再倒入适量高度白酒,静置1-2天即可消失,如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣,煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮,这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。

回答4:

腌制酸豆角最好不要用塑料盆!如果塑料盆质量不好会在腌制过程中释放有害的东西!建议使用缸、坛子来腌制!腌制之前把菜洗净滤干水分不然腌制卤水会坏掉、也不用切豆角!不要灼要不然才在腌制过程容易腐烂或则碎掉!
腌制的生菜洗净可以直接食用味道很好!不影响口感!

回答5:

不是啊,我妈妈腌豆角都是放的生的啊,腌好后他自己就熟了,就是酸豆角嘛。那你像泡菜啥的都是生的放进坛子里腌的啊,一段时间后就是熟的了。 你不知道吗,就是的黄尿草陌嫡wlhlnnrgma1256418204偶