猪肉怎么才能炒又软又嫩

1.
淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩
2.调味
炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉
3.
加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉
4.
开水烫
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜
5.
热锅油涮
热锅下多点油烧热立即下腌好的肉片大火爆炒这样炒，肉才不会粘锅

中文：猪肉（zhu rou）
英文：pork
性味：甘、咸、微寒、无毒。
归经：入脾、肾。
功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。
说明：猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。
又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。
其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肝
能养血补肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮肿、萎黄等疾病者可常食之。
猪皮
性味甘凉，含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人皮肤光洁细腻。
猪胰
若治白癜风，可用猪胰1具，酒浸一小时，饭上蒸熟食用。
猪蹄
性味甘咸平，有补血、通乳、托疮的作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症。

平时很多人做菜炒猪肉都经常把猪肉炸干干的虽然香吃起来很硬，有的炒得久吃起来硬绷绷，有的还放一点水把香味都蒸发消失了吃起来也是硬硬的，而很少能吃到又软又有味道的炒瘦猪肉，不需要放淀粉只需要把瘦肉切的薄点小块的。

1、把瘦猪肉切的薄点小块

2、准备干辣椒切的斜块和生蒜(不吃辣的也准备主要弄出味道，不会把肉都变得辣辣的)

电池炉再好的炒菜比不上火大的炒菜，煤气点着把把火调大，锅洗啦放煤气炉上等水干啦多放油，油烧香放点盐再放干辣椒，因为盐巴可以通过热度加快把菜熟的更快，干辣椒有点糊香啦把猪肉放进锅爆炒让瘦猪肉变白就可以放生蒜。记住千万不要炒久啦。你不需要担心担心不熟有寄生虫的，因为火大加上盐和干辣椒油融的很热把生的瘦猪肉吵起来熟的很快，前提切的薄点而且放在碗里就要准备吃放的时间长了凉啦就没味道。就像面条煮的快熟的时候把火关啦放锅里几分钟一会儿太熟了，捞到碗里来边放配料吃起来刚好，速炒瘦猪肉的方法只要炒的方法对啦吃起来口感很好有营养味道香真的软。平时只吃到硬的瘦猪肉可以学着做，不过猪肉要大概分量太多了浪费，吃不完再加热就变硬绷绷的那种，硬绷绷的要么就是炒菜的人放水要么炒得时间太久啦要么就用油炸干。而切的薄点必须大火速炒的方法必须手脚麻利，错过一样配料和细节就炒不出软绵绵口感很好的方法来啦。

1.勾些芡粉 2.肉里面放些鸡蛋清 3.碗中放些面活水，放些醋和酱油还有盐 4.拌生粉，酱油，再放一点调和油 就这么办 嘿嘿 四个任选一种

肉丝，一般我都是加点生粉，蛋清，冷锅，热油，滑炒，时间不要炒久了，