辣椒有抗癌功效吗？

辣椒少吃能防癌,多吃可致癌

世界卫生组织近期出刊的预防医学杂志再次刊登文章，告诫人们不要过量吃辣椒。美国内布拉斯加州立大学医疗中心肿瘤研究所的甘尼特博士说，辣椒内含有致癌的化学物质，但它又有防癌的作用，问题在于吃的量多少。
甘尼特博士等人在印度和韩国两国进行的流进病学调查，已证实辣椒素是可能引起结肠癌发生的原因。辣椒味辛，含有辣椒素，它可刺激口腔内辛味的感受器，引起血压变化和出汗。大量进食可造成神经损伤和胃溃疡。动物实验取得的证据表明，辣椒一旦从肠吸收到血液中，即可运输到肝脏贮存，成为有益的抗癌物质。但辣椒素在肝脏内亦可破坏细胞，打乱细胞内的生化过程，变为吸收游离基的成分，而有些研究人员认为，部分游离基层是致癌原因。
甘尼特博士指出，罐装辣椒中的辣椒素和食品防腐剂丁羟安尼唑（BHA）和二淑丁对甲酚（BHT）对防癌、致癌起着双重的作用，这三种成分均为抗氧化剂，防止组织和部分食品腐败，但其效果取决于体内这些物质的含量，越多越有毒性，还可能致癌，越少越有好处。因此，我们在对待纯辣食品的吃法上，一定要有讲究，不能认为辣椒能防癌，就大吃特吃，应做到适量为好辣椒的好处如此多

每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。

辣椒瘦身妙法

辣椒，让人无法拒绝的理由是：燃烧脂肪，修身塑体！

辣椒燃烧脂肪的关键在于辣椒碱，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减。同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。快速的生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料。

进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时，喝上一杯富含咖啡因的红茶，效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。这个减肥方法无需任何饮食规则做伴，因为辣椒碱刺激了内啡肽和血清素的生产，同时还会让你拥有一份好心情。

在日常的饮食中，如果想大快朵颐而不担心身材，该怎么做？你需要第一道就吃辣菜，这是为了接下来更好地消耗热量。如果要控制食欲，则千万记住蛋白质丰富的食物容易增加胃口，所以应该在菜里多放葱和洋葱。不要使用包装好的调料，因为他们都是辣椒碱的替代品，不起作用。最后，当做好一道辣味菜后应盛放2个小时，辣椒碱会自动升温。

可是有人怕辣怎么办？辣是辣椒碱引起的，它刺激了神经末梢疼痛的感觉。要让你的嘴巴不怕辣，有个好办法：规则地食用辣椒，让它一点一点适应，而大脑的疼痛感也会慢慢麻木。

建议吃辣新手一开始每天尝试着中、晚饭两餐各一小口，然后喝一点牛奶或酸奶，因为牛奶中的蛋白质能缓和辣椒碱的味觉刺激和引起的胃酸。另外还可以在含有辣椒粉的调料中慢慢去适应辣，再逐步扩大自己对辣椒的承受程度。吃青椒最为理想，它富含维生素而辣椒碱则相对较少，青椒口感好又能避免胃酸。

在食辣的同时，一定要吃早餐：唤醒体内新陈代谢系统，并防止一会儿之后饥饿感侵扰；选择低脂牛奶，它能让你即刻有饱的感觉；不要经常在早上吃奶油蛋糕，相反我们可以吃一点小辣椒片；一天中吃四次水果，以补充维生素和丰富的纤维质。有两种人吃辣椒的时候要慎重。

辣椒是女性的补品

辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃引发食欲的功能。但很多女性认为吃辣椒容易上火，导致脸上出现“小痘痘”，所以为了漂亮，虽然爱吃辣椒，也克制食欲，敬而远之。

然而，德国营养医学及营养学学院所进行的研究表明，诸如辣椒和番椒等辣味调味品可以有效地帮助人们减肥。辣味调味品可以使食用者出汗，从而增加了身体对能量的消耗。

辣椒在某种程度上，是女性的“补品”，而非“天敌”。因为辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。而且辣椒成分天然可靠，在某些以辣食为主的地区，当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多滑溜溜。看来吃辣女性可以放心吃辣椒了。

辣椒能预防心脏病

辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维他命C，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。

辣椒宜寒底者食用

虽然辛辣食物好处多，但中医认为，食辣是否有益却因人而异，辛辣食物只适宜虚寒底子的人食用，所谓“寒则热之，虚则补之”，虚寒底人士气血运行较慢，经常都会有手脚冰冷、四肢无力、低血压和头晕的症状，所以多吃辛辣温性的食物，便能促进气血循环，有助减轻虚寒症状。

相反，燥热、阴虚、湿热、多汗、孕妇就绝对不宜经常食辛辣食物，不然就会热上加热，加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适，后果可能更严重。

即使是寒底人士，亦要按自己身体状况适量进食，因为吃得过多会热气，随时会出汗过多，令水分流失、喉咙痛、生飞滋、牙肉肿痛等，反而食出反效果，所以间中吃一两次麻辣火锅，加两滴辣油，用辣椒当作调味料亦无妨，但就不应天天进食。

日本女**辣椒

近年来，辣椒在日本颇受女性的青睐，特别是许多体态发胖的女性和担心发胖的少女们更是除了在家中吃饭顿顿不离辣椒外，还常常把一小瓶辣椒或胡椒面同化妆盒或香粉袋一起装在手包里随身携带。

究其原因，据说是辣椒能起到很好的减肥作用。为了迎合这种新时尚，不少饮料公司竞相以辣椒为原料制作新型的辣味饮料。因此，日本辣椒进口量也随之增加。据统计，日本从中国和泰国进口的辣椒在逐年增长。

过食辣椒也会中毒

辣椒具有温中散热，开胃消食的功能，它既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用，许多人很喜欢食用，尤其是南方人。

但这种菜肴不宜多食，因辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响，可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此，过食辣椒当心中毒。

吃辣健康吗？

辣椒最近咸鱼翻身红翻天，不仅可以减肥，据说还可以抗癌、降胆固醇。这些说是真的吗？到底该不该吃辣？

根据日本研山研究所测试，食物中加上辣椒，会提高人体新陈代谢率，快消耗热量。当时富士电视台的美食节目便找人上节目做实验，没想到受试者在一星期内便瘦了三公斤，一个月下来减了八公斤，节目播出之後，迅速影响日本上班族的饮食习惯，许多上班族开始在食物中加辣椒，甚至自制辣椒酱带去上班。台湾哈日风正盛，也有人加入辣椒减肥法的行列。

一位身材火辣的写真女星就说，她每天晚上睡觉时，都会用绷带把辣椒绑在手臂、小腿上，以预防赘肉。除此之外，据称辣椒可以养颜。

近来复出的歌手王杰，再次面对群众风采不减当年，他透露是因为爱吃让皮肤保持青春。甚至还有人在推广吃辣。

素食烹饪老师乔剑秋的父亲高龄９９，身体依旧硬朗，最近健康检查，只有身体自然的老化，没有其他病痛， 乔剑秋认为全因为家里长年吃辣。乔剑秋不仅训练自己的小孩从三个月大开始吃辣，也在烹饪教室中教大家吃辣。印象中，辣椒不仅伤胃、也伤皮肤，怎麽咸鱼翻身红翻了天？

先从科学证据看看哪些是正确的？哪些又夸大其实？哪些目前科学上并无定论？

◆辣椒能做到什麽

剖开辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的来源就是辣椒素，在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉都很多。另外在红色、黄色的辣椒、甜椒中，存在另一种成分是辣椒红素，而辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。

◆辣椒可解痛

自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，而科学家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗尽神经传导「Ｐ」物质, 而Ｐ物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。透过辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛。

◆辣椒可使皮肤发红

将辣椒素涂在皮肤上，会扩张微血管，促进循环，而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这个原理，把辣椒素放入袜子里，成为「辣椒袜」，供冬天取暖用。

◆辣椒可减轻感冒的不适症状

千百年来，辛辣的食物常被认为可以去痰，现在发现好像也是如此。辛辣的食物可稀释分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻碍了呼吸道。加州大学教授艾文奇曼甚至说：「许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有副作用。」

◆预防癌症

从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，本身含有许多抗氧化的物质，氧化和慢性病、癌症和老化本来就有直接的关连。最近也有美国夏威夷大学的研究指出,辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因,因为器官癌化时，细胞间交换讯息的系统会发生故障），这可能在预防癌症上有重要功用。

◆预防动脉硬化

一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需的份量，而 β胡萝卜素是强力的抗氧化剂，可以对付低密度胆固醇被氧化成有害的型态。低密度胆固醇一旦被氧化，就像奶油没离开冰箱一样，会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说，就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段，就开始干预。

◆辣椒无法做到：减肥

「辣椒减肥是不着边际的补救，」台北医学大学保健营养系副教授黄士懿说。辣椒可以减肥，是扩大解释辣椒素会提高代谢率的神奇，黄士懿认为。就前所述，辣椒素会促进循环，使皮肤发红、发热，的确会加速局部的代谢率。 但是效果却无法持续两次以上。因为辣椒素会迅速耗尽神经传导「Ｐ」物质，局部皮肤就不再发汗、发热，根本无法靠它减肥。但为何有人真的瘦下来？「胃不舒服吃得下东西吗？」 黄士懿反问，回答了这个问题。

◆目前没有证据：伤害皮肤吃辣真的会伤害皮肤吗？

台安医院营养师赵思姿发现她每次只要吃辣，卅分钟後一定在下巴长一颗青春痘。万芳医院雷射中心主任蔡仁雨说，吃辣会伤害皮肤的说法，其实没有科学证据。他认为，可能是因为吃了麻辣火锅，心里有罪恶感，这种压力让皮肤变差。辣椒虽然好处多多，但爱吃辣的人却不能忽视辣椒一口咬下去後的一些缺点。

◆无法忽视的缺点

★伤胃王蕙玲从小爱吃辣，吃面一定倒辣椒酱直到满碗通红，吃披萨也要洒上一层红红的辣椒粉，她从未发现任何不适，直到去考空姐，才发现自己因为胃溃疡而贫血。日本的小天后宇多田光临时取消四国的演唱会，原因是宇多田为求在舞台上更美，采取年轻人流行的辣椒减肥法，结果引发激烈的反胃呕吐,但令人意外的是，从科学的观点，辣椒并非全然伤胃。在动物的实验上，微量的辣椒能保护胃的黏膜，但大量的辣椒更容易伤害胃。因为微量的辣椒素会刺激胃部的血管，进而保护胃壁；但大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，让胃更容易受到伤害。但人体试验还未有定论，「也许辣椒适量对胃是好的，过量是不好的，但什麽是适量，什麽是过量，目前还不知道。」

★麻辣锅太油了麻辣火锅是许多人的最爱，一些港星来台停留五天，就吃了五天的麻辣
火锅。姑且不论吃下麻辣火锅後，从食道到胃肠的灼热感，从热量来看，麻辣火锅真的太油了。振兴医院营养师谢宜芳曾计算麻辣锅的热量，若以一锅四人份的锅底，再加上牛肉片、猪肉片、油条、丸子、青菜，再配上一杯酸梅汤，几乎等於吃下三千卡热量，约等於吞下十碗饭。

◆你的选择是什麽？

看了以上种种说法，你的选择是什麽？嗜辣族可能还是坚持吃辣，因为辣像个瘾头，不吃会想。这的确是，因为从科学观点吃辣会刺激脑部释放脑内啡，让人心情大好，使人上瘾。但从台湾整体营养现状，黄士懿副教授建议：「多吃辣椒红素高、辣椒素低的食物。」这是因为台湾民众肥胖、肠胃问题严重，却需要可预防癌症、心血管疾病的食物。举个例来说，来一盘彩椒沙拉就是不错的选择。如果非要吃麻辣火锅不可，最好控制在一个月一次。而且慎选火锅料。选择新鲜的食材，如肉片、蔬菜等，不选脂肪量高的油条、饺类；也尽量不选冻豆腐等会吸油的火锅料。而且吃的时候，从锅底捞，少吃到浮在高汤上的红油，成大医院营养部主任彭巧珍建议。辣椒到底是福、是祸，就看你吃多少、怎麽吃而定。