经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来的米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。“不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。浸泡时间在半小时以内。 最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。
煮饭或熬粥前，米不需要先泡一段时间。以“大米粥”为例，做法如下：
主料：大米75克，水750克
步骤：
1.将米75克淘洗干净(煮好的粥大约是三碗)。
2.加入10倍左右的水，放在电磁炉上。
3.水开后，转小火，煮三十分钟。
4.煮好后，盛出即可 。
对的，先把米泡段时间在用冷水煮即营养有节约煮饭时间
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