香菇饺子馅是先用热水烫，然后再挤水。具体做法如下：
准备材料：饺子皮 适量、猪肉 200克、香菇 14朵、香葱 1小把、生姜 1块、酱油 2勺、蚝油 1勺、辣椒酱 1勺、鸡精 1勺、食盐 适量、芝麻油 2勺、鸡蛋 1个。
1、第一步将葱和姜切末。
2、猪肉也剁成末，放一旁备用。
3、香菇用热水烫，如下图所示。
4、然后挤水，剁碎，放一旁备用。
5、猪肉中加入葱，香菇，生姜，蚝油，酱油，鸡精，辣椒酱，食盐，鸡蛋和芝麻油，拌匀。
6、然后将猪肉放到准备好的饺子皮上。
7、包成饺子，这样香菇饺子就已经完成了。
不需要先用热水烫一下，只要泡发清洗一下就可以了。
建议不要使用干香菇，干香菇适用于烧、吨。做馅的还是使用新鲜的比较好，口感好，营养好！
香菇馅饺子做法：
材料
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用），馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱，姜，十三香，花椒面，海鲜酱油，盐，鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
做法
先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。
将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。
取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。
出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。
建议不要使用干香菇，干香菇适用于烧、吨。做馅的还是使用新鲜的比较好，口感好，营养好！做法是切丁飞水，沥干，加入姜葱炒香肉粒。倒入香菇丁小火慢炒即可！
一般我家做都要焯一下，再把水攥干一些。不然和馅还有包的时候会出汤
下面是复制的
包饺子时芹菜可焯水可不焯水。焯了水的芹菜就没有那本身的味道了，但是焯过水的芹菜在包饺子时不容易出水。一般先把焯过水的芹菜中的水分挤出去，这样馅剁的才细。挤出来的芹菜水可以倒进肉馅里，要不肉馅会很干，调出来的肉口感不好。同时芹菜的味道和养分还不会丢失。但是芹菜的水分不用都放肉里，具体要看情况而定。同时还可以放一个胡萝卜增加营养。
如果用干香菇的话就提前发泡好，捏干水分，切丁。新鲜香菇的话就焯一下水，捏干水分，切丁。加入五花肉、盐、一个鸡蛋、十三香、老抽、芝麻油搅拌均匀。味道超赞，我老公就一直吃不腻。
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