夜场服务员考核资料与答案？

酒店夜场培训管理 实操与考核
第一节 实操练习
一、礼貌用语的步骤练习。
二、托盘、 跪式、站位、摆台、杯具认识、斟酒等服务操作技能步骤练习。
三、各部门工作服务流程练习。
四、各部门电脑（点歌、落单）、音响操作练习。
五、IC卡的使用与程序。
第二节 考核
一、各岗位员工电脑考核成绩表
考核对象 考核内容 考核内容水平自述（受考人填写） 考核结果 考核人
收银员 A、开房、转房、加台；
B、下单、赠送、打折；
C、查单（消费明细及合计，最低消费及消费差额）；
D、查询个人赠送额、下单额、卡内余额；
E、多币种收银、信用卡、会员卡收银处理；
F、多种结帐方式埋单；
G、打印交班报表及收款报表；
H、分析并解释清帐单的内容含义。 合格选项： 不合格选项： 评分人：
KTV服务人员（厅房公主、少爷、DJ） A、点歌、删歌、插入歌曲；
B、点菜和入单（西厨和酒吧）；
C、取消点菜、下单；
D、客人消费查询；
E、查询已点歌曲。 合格选项： 不合格选项： 评分人：
咨客 A、预定登记、录入；
B、取消预定；
C、房态查询。 合格选项： 不合格选项： 评分人：
出品部（西厨、酒吧）A、打单；
B、刷卡领取食品；
C、沽清；
D、取消出品；
E、打印出品报表。 合格选项： 不合格选项： 评分人：
西餐服务员 A、西餐点菜、下单；
B、餐台消费查询 合格选项： 不合格选项： 评分人：
客房部前台接待 A、预定入住；
B、入住登记；
C、入住、预定修改
D、换房；
E、客户资料录入；
F、房态修改；
G、查找客人；
H、打印前台报表。 合格选项： 不合格选项： 评分人：
总机 A、内线、外线的转入、转出、接通；
B、各种电话的计费方式、计费单位的设置；
C、电话流水、电话分机查询；
D、客房话费报表的打印。 合格选项： 不合格选项： 评分人：
各部门管理人员（部门主管、经理、部长） A、运作流程；
B、各自相关部门电脑操作（对应于以上部门服务人员的各项内容）；
C、取消出品、查询、打折；
D、解析各自部门的相关电脑报表。 合格选项： 不合格选项： 评分人：
考核制度：
1、第一次考核单项不合格不扣分；
2、第二次考核单项不合格扣20分；
3、第三次考核单项不合格扣30分；
4、每分计人民币1元；
5、所有考核结果涂改无效，无评分人签名无效；
6、所有员工如有两项以上考核内容不合格者视为考核不合格，不得上岗服务。
二、各岗位员工音响培训考核成绩表
考核对象 考核内容 基础水平（被考核人填写） 考核结果 考核人签名
KTV服务员
DJ小姐
管理人员 A、卡啦OK混音效调式
B、投影机调试使用
C、卡啦OK功放调试使用
D、电视机的使用调试
E、灯光控制使用
客房服务员 背景音乐广播使用调试
音响师 调音台使用及技巧
健身房服务员 碟机、均衡器
音响师 A、调音台、均衡器
B、分区控制器
C、效果机
D、胶碟机
E、变速CD机
F、混音台
G、灯光调制台
H、烟雾机
考核制度：
1、第一次考核单项不合格不扣分；
2、第二次考核单项不合格扣20分；
3、第三次考核单项不合格扣30分；
4、每分计人民币1元；
5、考核结果涂改无效；
6、俱乐部员工如两项考核内容不合格者不得上岗服务补考。
三、KTV服务员综合实操考核评定表
姓 名 形象 仪容仪表 礼貌用语 表达能力 酒水知识 人事架构 实际操作 总分 备 注
优 良 差 优 良 差 优 良 差 优 良 差 优 良 差 优 良 差 优 良 差 优 良 差
四、楼面部服务员考核试题
XX俱乐部楼面培训考核试题
部门琠______ 姓名________ 成绩________
（此试卷共100分，做题时间为80分钟）
一、填空题(每空1分，共36分)
1、XX俱乐部地址：__________________________________。
2、XX俱乐部服务功能有_________和___________。
3、仪表泛指一个人的外表，包括__________、_________、_______和姿态。
4、XX俱乐部的营业时间为____点到_____点。
5、服务时要做到四勤：______、_______、_______、_______。
隋时注意客人的消费动态，对客人提出的询问和要求做到_______、________。
6、员工工作上只可以逐层汇报，不可以越级和跨部门汇报，对上司安排的工作要遵循先___________后_____________的原则。
7、楼面人员要准时上班，备好上班所需要的_____、______、______、______、等服务用品。
8、在_________________开始行礼，行礼时必须_________、_________、腰部自然下弯_____度,在通道里遇到客人应主动让路，在与客人距离1.5米—2米时行_______。
9、礼貌的主要内容_______、________、______、_______、______、_______、_______、_______、______、______。
10、在工作中，见到客人要说的第一句礼貌用语是______________。
二、选择题(在正确答案上打 “√ ”共10分)
1、随时注意主动让路，身体靠(①左边②右边③向后)退一步，左腿退后(①半步②大半步 ③一步)右手五指并拢示意客人走的方向笑着说：“您先请”!
2、包房服务入房时，应(①站着 ②半跪式 ③蹲式 ④全跪式)为客人服务时（①先男后女 ②先主后宾 ③先女后男）
3、营业中入房应敲门进入(①一轻两重 ②一重两轻)
4、饮用白兰地斟倒分量(①1/2杯 ②1/3杯 ③36.5Z ④1P)
5、饮用热鲜奶用(①高杯 ②咖啡杯 ③洛杯 ④果汁杯)
6、客人点用“盐焗凤爪”应跟(①叉 ② 果签 ③筷子 ④辣椒酱)
7、当客人点用的洋酒拿到工作台上时，首先给客人(①开酒 ②调酒 ③验酒 ④品酒)
8、洋酒“芝华士12年”属于(①美国威士忌 ②加拿大威士忌 ③爱尔兰威士忌 ④苏格兰威士忌)
三、判断题(每题1分，共10分，对的打“√”错的打“X”)
1、客人永远是对的“在损坏公司利益的情况下( )
2、在服务过程中，应做到走路轻，说话轻，音乐轻( )
3、微笑服务要从眼神中表现出来。( )
4、指示方面时，手心应向下，五指自然并拢，以肩节为轴( )
5、如果遇到客人找总经理或老板时，应向客人问清楚姓名和所属单位，可直接找总经理或老板，不可以答复总经理或老板不在。( )
6、在客人投诉时，要第一时间判断事情的严重性，如果认为无法处理，在短时间内向上司汇报( )
7、客人饮用“轩尼诗XO”应准备洛杯为客人斟酒( )
8、客人桌上烟缸内不得超过二个烟点( )
9、注重个人仪表，仪容是反映了企业的管理水平和服务质量( )
10、一个标准的员工要为公司降底成本，为公司着想，杜绝浪费( )
四、问答题
1、简述KTV服务员岗位职责？(5分)
2、请分别写出十句礼貌用语和禁用语？( 5分)
3、如何利用推销经营手段达到高额利润？(6分)
4、写出正确站姿和托盘托起的要领？(5分)
5、注意个人仪表、仪容的意义？(5分)
五、智力题
一位法国教育心理专家曾给上海的学生出了一道这样的题目：
1、一艘船上有86头牛，34只羊。问：这艘船的船长年纪有多大？(5分)
六、附加题
你对公司现在管理有何看法和建议？以及你对公司有何承诺？(8分)
五、消防知识考核试题
一、填空（每空1分，共12分）
1、我国新的消防法是 年 月 日第 届全国人民代表大会常务委员会第 次会议通过，并于 年 月 日施行。
2、消防工作是 领导，由 负责。
3、我国消防工作的方针是 为主， 结合。
二、问答题（每题2分，共20分）
1、我国消防报警电话是多少？
2、消防疏散的原则是什么？疏散的方法是怎样的？
3、扑救火灾的基本原则是什么？
4、发生火灾你如何报警？
5、防火门的作用是什么？
6、电器着火如何扑救？
7、什么叫火灾？
8、消防工作的特点？
9、什么叫消防？
10、可燃物着火的方式是什么？
11、燃烧必须具备哪几个条件？
12、灭火的方法有哪几种？
13、商业大楼有几个避难层？避难层的作用是什么？
三、简述题（8分）
简述消防工作在夜场经营活动中的地位？