做红薯粉条里的明矾能用苏打粉代替吗

我们先来看看苏打粉和明矾的化学成分和作用：苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。主要用于发酵中蓬松。明矾的学名是十二水合硫酸铝钾(Alum)，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明间可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。红薯粉的制备里现有食品法里规定是不准加明矾的，现在的工艺已经满足了该条件，当然加苏打粉也是可以的，可以减少一些成本，但仍然不是无毒天然的。红薯粉条不加明矾有两种办法，一是用其它原料代替（比如苏打粉），但仍然不是无公害的粉条，河南固得威薯业生产的新型粉条机可以只用水和淀粉加工粉条，生产过程中不加任何添加剂，所以只要有相关的设备，配以简单的技术就可以生产无明矾的粉条了。所以楼主说代替已经不存在了，最好什么都不加，这样才能保证天然无毒。序 号对比标志 红薯粉丝红薯粉丝1有无明矾无明矾有明矾2食用后胃反映舒服胃胀、胃不舒服3粉丝表面锯齿感、不光亮光滑、光亮4粉丝形状条形条形、圆形5粉丝颜色自然颜色、均匀透澈透暗黑色、带有混浊6熟透时间三到五分钟五到八分钟7耐煮时间十分钟以上十分钟以内8燃烧反应黄色火焰多、灰易飘散蓝色火焰多、灰不易飘散9泡水现象体积容胀大体积容胀小10折断声音清脆模糊11口 感柔软、易嚼吃生硬、难嚼吃12包 装自己专利、认证标志其他专利、认证标志

不能。不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、磷酸盐都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮是将来粉条业的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的产品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮效果好。

可以

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