那位老乡能告诉我长沙臭豆腐怎么做吗？谢谢！

臭豆腐作为湖南一个品牌，对外宣称的做法，是腌制或是用某种配方的草药来制成，其实这是考虑到人们的心理而掩人耳目的。比如，这个腌制，是怎么腌制的呢？对，正宗的臭豆腐做法是，收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳、死鱼等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色，我们常形像的称之为“粪水”——然后就开始放入豆腐，不停地泡啊泡啊，反复泡，大概要泡到立夏。嘿，至于还加了什么东西，就看各加工者怎么个做法了。
其实和腐乳的制作原理一样。腐乳和酱豆都是让豆腐和黄豆发霉发酵，在一个星期到半个月后，再放入坛子里埯制。臭豆腐同样如此，不同的是，它是臭，因此所用的原料和制作过程更恶心。
别看加工过程恶心，但是无毒（那些东西都是自然生物的“附带”），成为半成品后，后面的加工也很讲究，要能上得了餐桌，而且因为制作周期很长，成本投入大，因此卖得贵，而且产出少。现在我们常怀念过去正宗的臭豆腐，因为现在很少有人愿意如此制作臭豆腐了，一是太繁琐，可以想像，那么恶心的制作过程，让它最终带着臭味而又能干干净净的入嘴，这加工过程可不容易，二是估计怕被有关部门认为是黑作坊给端了，呵呵。
假臭豆腐，往往是单一的用化学催化剂，一夜就能制成。这种一开始外表就白白净净的臭豆腐，才真的不能吃，有毒。现在武汉市面上的臭豆腐，都是这种，倒是后来出来的那种长沙火龙殿臭豆腐什么的，倒有可能是真臭豆腐。不过我印象中的湖南正宗臭豆腐，其大小一般是现在臭豆腐的四倍左右，又臭又黑，颜色是黑紫色，口感又酥又软。

克问哈子五爱界咯