云南特色菜有那些？

2024-10-29 01:11:03

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云南特色菜：玻璃白菜—昆明家常特色菜主料：大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，猪五花肉250克，味精5克，精盐3克，麻油5克，淀粉10克，上汤400克，生油500克（耗油100克）。做法：将白菜洗净晾干，取茎部切成每段6厘米长待用。2、炒鼎上火，放进生油，烧至油温约200摄氏度，把白菜下鼎溜炸过捞起，然后把油倒起，再把白菜放进鼎里和入上汤、味料、草菇，盖上猪五花肉。先用旺火后转慢火，约焖30分钟取出盛碗，放进蒸笼炊10分钟，上菜时翻过盘，撒上火腿末，用原汤和薄淀粉水勾芡，淋上包尾油即成。白油鸡白族酸辣鱼板栗烧童鸡爆炒黄赖头红烧鲍脯菠萝鸡片凤翅龙爪菜柴把鸡黑芥炒肉丝炒卷筒鳝鱼炒滇池虾仁草牙鸡丝炒原鸡瓜子大薄片大救驾大理沙锅鱼冬菜扣肉清炖围子凤翅羊肚菌凤翅煨裙边蜂肝干烧鳡条鱼清蒸红尾油鱼红烧牛干菌红烧青肚菌黄焖团鱼烩双笙金钱云腿金雀花炒鸡蛋清蒸金线鱼烤鹿子肉串凉拌北风菌清蒸鹿胎蜜汁云腿弥渡卷蹄魔芋野鸭奶油鲜笋南翔缟素酿宝珠梨酿红豆酿青头菌酿小瓜气锅鸡滇式烤酥方滇式烤乳猪青蛙跳石板清蒸竹鼠三丁螺黄三丁炒包谷三夹乳饼三丝干巴菌烧八件烧云腿生炸鹌鹑什锦烩脑花水酥鹌鹑松茸松球鱼松仁肚蒜烧竹鼠酸辣螺黄酸辣海参黑芥脊筋汤蹄花冻文武肘子五彩猪头肉乌龟锅贴芜爆松茸喜州鱼镶花乌鱼雪球斑鸠羊肚菌烧火镰肉白腰花夜来香炒鸡油菌一品熊掌油香椿云腿鸡油谷熟菌扎卷扇丝炸元葱清蒸石蹦粽包尖炖鸡竹荪鱼丸竹荪烩鸡腰

回答3：

在“万绿之宗、彩云之南”的云南，人们不仅随处可以欣赏到如画的美景，感受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的吃食。记者到云南当地品尝了正宗的云南美食，相对于现在在北京品尝到的云南美食，那里才是云南真正的味道。云南有着多元的民族文化、壮丽的自然风光，而云南菜更是独特神秘。云南菜也称“滇菜”。　　云南菜三大特色：讲究鲜嫩。云南常年蔬菜不断，做素菜或用于点缀，体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味，如炸洋葱、酿百合、油炸仙人掌花等为当地的传统名菜。家禽鲜嫩，讲究滋养。酸辣为主。云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了诱人之味，而且云南的辣椒种类齐全，还有不少名醋，这使它们成为了汉族和各少数民族日常的调味品。技法多样。滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民族的烤、舂、焐、腌等，具有浓郁的地方风味。边走边尝：　　香茅草烤鱼这是傣族的特色菜，在西双版纳很常见。它有两个特点：一是用当地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味。它最具特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料——“番茄喃咪”。做法：白鲫鱼洗干净，将葱、姜、蒜、青辣椒等切细，与盐拌匀，腌制鱼两三个小时；把喃咪放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右。口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。汽锅鸡　　　　汽锅鸡云南独有的传统风味菜，自清乾隆年间起在滇南地区流传。汽锅扁圆小巧，一般是黄褐色或红褐色的陶锅，热点是在锅底中心有一突出的中空的小嘴。汽锅鸡多选用滋补的中药材相佐，如花旗参汽锅鸡、三七汽锅鸡、松茸菌汽锅鸡、天麻汽锅鸡等。做法：将新鲜的鸡块放入汽锅中，加作料后盖上盖子，把汽锅放入一盛满水的汤锅里，连汽锅带鸡一起蒸。水沸后，蒸汽会从小嘴里冲入汽锅，经过锅盖冷却再滴入锅内，一般要做三四小时才好。口感：鸡肉肥而不腻，鸡汤色香浓郁，口感极佳。野生菌火锅到了云南，满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富，在这里仅菌类就有上百种：青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……而金针菇在当地只是价格相对低廉的一类。因此到了云南一定要吃地道的纯天然野菌，尤其是雨后新摘的新鲜菌类。要注意的是，吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下，因为很多菌类是有毒不能吃的。吃法：一般来说，野生菌的吃法是比较成熟了的火锅吃法。在大吃野生菌后，千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝，这可是纯野味的，而且绝对新鲜。口感：由素到荤渐进，既可品尝到野生菌的鲜美，又可品味火锅的涮肉香。　　乳扇乳扇是云南白族地区的传统乳制品，早在清代初期，白族人就掌握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺。如今乳扇仍是大理地区很有名的小吃。从“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”这句云南俗话里就可以知道乳扇在人们看来是多么的美味。吃法：乳扇的烹调方法多种多样，除生食外，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。口感：颜色鲜黄带红，奶香四溢，独具风味；而且营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用.

回答4：

其实过桥米线是很出名的，还有云南的烤鸭，还蛮不错的。

回答5：

汽锅鸡，辣子鸡，过桥米线。

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